Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 48

Kantini im Bikini LOKALTERMIN
Das ist kein Schnellschuss, kein Ratz-Fatz-Projekt, das Jelena
Braun und Sebastian Jerez im Kantini an den Start brachten. Die
beiden Seiteneinsteiger ins Gastro-Geschäft haben lange über ihrem
Konzept gegrübelt – für uns übrigens das spannendste in Berlins
neuem Food Court.
„Fast Casual Dining“ scheint die passende Überschrift zu sein.
Da sind einerseits die Vorteile des Fast-Food-Gedankens, eine Mahlzeit
ohne lange Wartezeit und nicht allzu teuer zu bekommen –
andererseits soll sie aber so frisch wie möglich, so gesund wie
möglich und ökologisch einwandfrei sein. Und schmecken soll sie
obendrein auch noch, ein Spagat, der nicht ganz leicht zu leisten ist.
Die frai – Neo Canteen von Jelena Braun und Sebastian Jerez
bezieht ihre Gäste in die Übung ein. Sie können die Komponenten
ihres Gerichtes selbst wählen – also etwa Süßkartoffelstampf aus
dem Basis-Angebot, Maispoularde aus dem Protein-Angebot und
Röst-Brokkoli aus dem Beilagen-Angebot – die frai-Küche übernimmt
dann das Kochen und Anrichten. Das Neo-Canteen-Motto
„Kombiniere Gutes mit Gutem“ kommt dem Wunsch vieler Gäste
nach frischerem und gesünderem Essen also ebenso entgegen wie
dem nach individueller Zubereitung, hat aber natürlich auch einen
kleinen Haken: Entscheidungsunfreudige Gäste brauchen eine
gefühlte Ewigkeit, bis sie beispielsweise Blumenkohlreis aus dem
Basis-Angebot, gewürfelten Lachs aus dem Protein-Angebot und
griechischen Joghurt aus dem Beilagen-Angebot gewählt haben.
Besonders Eilige sollten dann lieber gleich auf eine der drei
Bowl-Offerten – Hangry Paleo Bowl, Low Carb Fiesta Bowl oder
Veggie B.I.G. Bowl – setzen, das erspart die Qual der Wahl. Und
Ganz-Eiligen, Menschen also, die am liebsten im Stehen essen würden,
empfehlen Braun und Jerez dann schon mal ihre Powerballs:
Carrot-Coconut, Aprikosen-Protein oder Schoko-Mandel – das hat
alles, was die gestressten Geister der neuen Arbeitswelt so brauchen.
www.fraifoods.com
Servicechefin Berivan Katarci, li.
Küchenchef Chris Bethke.
GARÇON
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