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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 48

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GESCHMACKSSACHEN

GESCHMACKSSACHEN Schnelles Grünzeug Gartenbauingenieur Olaf Schnelle. Olaf Schnelles ganzer Stolz ist die nagelneue Fermentationsmanufaktur in Dorow im Landkreis Vorpommern-Rügen (s. Fotos unten). „Es handelt sich um eine 130 Quadratmeter große Halle in Containerbauweise, die von einer Firma aus Sachsen-Anhalt in nur acht Wochen errichtet wurde“, so Schnelle, „und die alle Bedingungen für die Fermentation erfüllt.“ Hier können die Milchsäurebakterien bei optimalen Temperaturen also ganze Arbeit leisten. Mit Hilfe von Salz, das die Zellwände des Gemüses lockert und ihnen Wasser und Zucker entzieht, vergären sie den Zucker. Das Gemüse bekommt einen feinen, mildsäuerlichen Geschmack. „Das ist das ganze Geheimnis.“ Kein Geheimnis ist die Tatsache, dass Bund und Landkreis tief in die Tasche gegriffen haben, um Schnelles Projekt finanziell zu fördern. Immerhin 300.000 Euro flossen in das „Zentrum für Gemüsefermentation im Trebeltal“, wie seine Manufaktur offiziell heißt. Olaf Schnelle, eher ein sachlicher Typ, dem Superlative nur selten über die Lippen kommen, spricht in diesem Fall von einem „sensationellen Programm“ und von „grandioser Unterstützung“.Seine Lobeshymne bezieht sich auf das Modellvorhaben Land(auf)Schwung, mit dessen Hilfe Projekte gefördert werden, die in strukturschwachen Regionen dazu beitragen, Ressourcen zu erschließen. Dafür stehen etwa dem Landkreis Vorpommern-Rügen, in dem Schnelle zu Hause ist, bis 2019 2,25 Millionen Euro zur Verfügung. Übrigens: 23 milchsaure Gemüseprodukte hat Schnelle zur Zeit im Programm, die er in diesem Jahr dem Einzelhandel anbieten will. OLAF SCHNELLE GARTENBAU Dorow Nr. 9 18513 Grammendorf OT Dorow Tel. 038334 — 28 30 60 www.shop.schnelles-gruenzeug.de 80 GARÇON

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