GASTRO Das Fachmagazin 03/21

100 HOUSEKEEPING & REINIGUNG
3/2021
Foto: Antoine / Adobe Stock
Das Prinzip der
anhaltenden
Wirkung
Nachhaltigkeit ist in den Hotel-Bereichen Housekeeping und Reinigung mehr denn je ein
wichtiges Thema.
Von Daniela Pötzl
Der Daberer – ein Familienbetrieb
seit 1928 – liegt ein wenig versteckt,
mit großartigem Blick
über das weite Gailtal und ist
ein sehr individuelles 4-Sterne Superior
Hotel in Kärnten. Geführt wird das
Biohotel von zwei Daberer-Generationen:
den Geschwistern Marianne und
Christian Daberer sowie deren Eltern,
Inge und Willi Daberer. Senior-Chefin
Inge ist für das Housekeeping zuständig.
Nicht zuletzt Corona ist es geschuldet,
dass es in diesem wichtigen Hotelbereich
beachtliche Änderungen gab.
In Lockdown-Zeiten wurde der Bereich
Reinigung einer strengeren Prüfung unterzogen.
„Unser Schwerpunkt liegt ja
auf einem umweltschonenden Umgang
bei diesem Thema, dennoch wirkte dieser
Bereich ein wenig hausgemacht“, erzählt
Inge Daberer. „Wir haben uns Hilfe
durch eine externe Firma geholt sowie
mit der Housekeeping-Expertin Maria
Theresia Radinger. Mit deren Unterstützung
wurden dann Putzwege und
Reinigungsabläufe professionalisiert.
Wir haben unser System gestrafft und
auch die Anzahl der Putzmittel mit dem
Umweltzeichen sowie deren Dosierung
reduziert“, stellt Inge Daberer fest. Das
bewährte System des Farbsystems der
vorgetränkten Putzlappen habe man bereits
vor der Pandemie erfolgreich angewendet.
„Diese werden nun pro Zimmer
vorbereitet, so ist die Reinigung besser
steuerbar und die Keimübertragung von
Zimmer zu Zimmer findet nicht statt“,
so Daberer. Freilich sei diese Art der Reinigung
personalintensiver. „Es ist sehr
interessant, sich mit diesem Thema intensiv
zu beschäftigen. Wir planen ein
Hygiene-Konzept für das gesamte Haus,
mit möglichen Synergien mit dem Küchen-Bereich,
wo wir mit Trockendampf
arbeiten“, sagt Inge Daberer.
Steckenpferd Nachhaltigkeit
Das Gradonna Mountain Resort ist ein
Vier-Stern-Superior Hotels in Osttirol,
das sich auf 1.350 Metern Höhe an
den Großglockner schmiegt. Der Betrieb
ist ein Teil der Schultz Gruppe, geführt
von den Geschwistern Martha und
Heinz Schultz. „Bereits vor Beginn der
Pandemie hatten wir einen großen Anspruch
an Hygiene in unserem Betrieb,
da es ja auch andere Viren und Bakterien
gibt, die es zu vermeiden gilt“, sagt
Martha Schultz. Jeder im Team sei speziell
geschult, um immer bestmögliche
Sauberkeit zu garantieren – so werden
Handläufe, Türgriffe und Oberflächen
kontinuierlich im gesamten Hotel desinfiziert.
„Für uns ist es ein Selbstverständnis
und ein Standard, dass unsere
Gäste immer das höchste Maß an Sauberkeit
vorfinden. Diese Einstellung
hat sich durch Corona nicht geändert,
aber unser geschultes Auge wurde einmal
mehr geschärft. In den Reinigungsabläufen
haben wir beispielsweise eine
neue Systematik eingeführt: Es gibt verschiedenfärbige
Reinigungstücher (rot,
gelb, grün und schwarz). Die Farbe des
Reinigungstuches zeigt immer den definierten
Verwendungszweck an. Diese
Tücher sind in speziell dafür vorgesehenen
Eimern mit einer Lösung aus
Reinigungs- und Desinfektionsmittel
eingelegt. Jedes Tuch wird nur einmal
verwendet und nach Verwendung in einem
speziellen Behälter gesammelt, unter
Vorgaben gewaschen und ist dann
wieder bereit zum Einsatz. Dieses System
versichert, dass benutzte und saubere
Tücher nicht in Berührung kommen.
Damit bieten wir auch unserem