GASTRO Das Fachmagazin 03/21

3/2021 KÜCHENTECHNIK
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Sauberer Strom für
nachhaltiges Kochen
Als OekoBusiness Wien-Betrieb und
als Klimaaktiv Projektpartner nehmen
wir Energieeffizienz besonders
ernst und verpflichten uns freiwillig, den
Energieverbrauch kontinuierlich zu senken..
An unseren Firmenstandorten in
Wien und St. Pölten verwenden wir 100
Prozent CO2-neutralen und atomstromfreien
Strom. Auch erneuerbare Energie
sind seit Jahren ein wichtiges Thema.
Seit Ende 2019 versorgt eine Photovoltaik-Anlage
die GOURMET Frischküche
in St. Pölten mit
Sonnenenergie.
Über 10 Prozent
des Tagesstromverbrauchs
können
wir so selbst
gewinnen und damit
unsere Speisen
noch nachhaltiger
Kochen
und Kühlen.“
www.gourmet.at
GOURMET-Geschäftsführer
Herbert Fuchs.
Grüne Lösungen – das ist die
Zukunft !
Wer heutzutage
etwas konsumiert,
möchte sicher
sein, dass es
nachhaltig produziert
wurde. Besonders
bei Lebensmitteln,
die
oftmals tonnenweise
im Abfall
landen. Das
schafft gesellschaftlichen Druck – in der
Gemeinschaftsverpflegung genauso wie
beim Restaurant um die Ecke. Dieser Bewusstseinswandel
beim Gast ist im Sinne
der Gastronomie.
Bei MEIKO GREEN Waste Solutions
dreht sich alles um Speisereste und organische
Küchenabfälle. Beides fällt überall
an, wo Mahlzeiten zubereitet und verzehrt
werden – weltweit, in großen Mengen
und jeden Tag aufs Neue. Für Kerne,
Schalen, Gräten und Co. gibt es keine
Verwendung mehr. Hinzu kommt all
das, was auf Tellern und in Buffets zurückbleibt.
Doch das ist kein Abfall, es ist
ein wertvoller Energieträger. Ganz nebenbei
werden die täglichen Arbeitsprozesse
optimiert und Kosten gesenkt. Am
Anfang steht immer die Analyse vor Ort,
denn keine Küche gleicht der anderen. Es
folgen maßgeschneiderte Eingabestationen,
Transportleitungen, die geruchsneutrale
Lagerung in Sammeltanks und die
Abholung der Biomasse durch Tanklastwagen
– alles aus einer Hand.
Es geht nicht ohne Nassmüll
Seit geraumer Zeit stehen Speisereste
und organische Küchenabfälle im Fokus,
kurz: Nassmüll. Ein lästiges „Muss“
und oft ein Hygiene-Manko. Deshalb gehören
Plastiktonnen zum Gastro-Alltag
und werden durch die Küche in Lagerräume
gezerrt, deren Kühlkosten man sich
getrost sparen könnte. Mit dem GREEN
Loop werden Speisereste kinderleicht
zu Energie umgewandelt. Nassmüll in
die Eingabestation von MEIKO GREEN,
Knopf drücken, das war’s. Die Biomasse
gelangt in den Tank, wird automatisch
abgeholt und in Biogas-Anlagen transportiert.
Maßgeschneidert, für alle Platzverhältnisse.
Keine Gerüche, keine Kühlung,
kein weiteres Zutun.
Während Betriebskosten gespart
werden, gelangt die Energie des Nassmülls
zurück in den Stromkreislauf. Echte
Nachhaltigkeit, die sich bezahlt macht!
www.meiko-green.at
Foto: gastronovi
Digitaler
Küchenmonitor
Um Prozesse in der Küche effizienter
zu gestalten, müssen
Gastronomen keineswegs teure
Küchengeräte anschaffen. Eine
durchdachte Planung der Küche
sowie der Einsatz digitaler Tools
vernetzt und optimiert wichtige
Küchenabläufe. Der gastronovi
Küchenmonitor schafft Ordnung
in der Gastronomieküche und bietet
mit seiner strukturierten Oberfläche
eine ganzheitliche Arbeitserleichterung
für das Küchenteam.
Die Bestellung wird visuell am Küchenmonitor
zeitlich geordnet mit
einem Überblick der Gesamtbestellung
sowie der einzelnen Gerichte
angezeigt. Schon bei der digitalen
Aufnahme der Bestellung
kann der Kellner Extrawünsche
entgegennehmen, diese direkt in
seiner Bestellung vermerken und
an die Küche senden. Durch die
integrierte Alarm-Funktion werden
auch bei Stoßzeiten keine Bestellungen
mehr übersehen. Das
verkürzt die Wartezeiten für die
Gäste und ermöglicht einen reibungslosen
Arbeitsablauf. Durch
den gastronovi Küchenmonitor
wird außerdem der Verbrauch von
Bonrollen reduziert und folglich
auch Bonpapier eingespart.
www.gastronovi.com