GASTRO Das Fachmagazin 03/21

3/2021 AKTUELL & ANGESAGT
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Genuss mit Siegel
Agrarmarkt Austria, als behördlich anerkannte Gütezeichen, stehen für nachvollziehbare
Herkunft und unabhängig Kontrolle. Sie sind aber auch im Bereich der Nachhaltigkeit und
es grünen Umweltgedankens wichtige Wegweiser, wie zum Beispiel das Gütesiegel AMA
Genuss Region.
Foto: Herbst
Fleisch richtig zerlegen
Seit Juli 2020 ist das Gütesiegel AMA
Genuss Region neben dem AMA-
Gütesiegel und dem AMA-Biosiegel
für den Lebensmittelhandel ein drittes
offizielles Gütesiegel. Die Basis bildet
das neue Qualitäts- und Herkunftssicherungssystem
für bäuerliche Direktvermarkter,
Manufakturen, Gastronomen
und Hotellerie, dessen Richtlinien 2019
national und EU-weit anerkannt wurden.
Bei der Betriebszertifizierung AMA
Genuss Region sind bereits 1.900 zertifizierte
Betriebe (621 bäuerliche Direktvermarkter,
162 Lebensmittelmanufakturen
und 1.087 Gastronomiebetriebe) im System
ausgewiesen und es ersetzt die bisherigen
Genussregionen im Sinne der
Leitprodukte. www.genussregionen.at
Ebenfalls neu aufgestellt wurde auch
das Netzwerk Kulinarik, die Zertifizierungsplattform
für die AMA Genuss Region,
deren Schwerpunkt für 2021 der
weitere Ausbau der digitalen Genuss-
Landkarte ist.
www.netzwerk-kulinarik.at
Christina Mutenthaler, Geschäftsführerin
des Netzwerkes Kulinarik:
„Mit der digitalen Genuss-Landkarte
bringen wir Produzenten, Gastronomen
und Konsumenten zusammen. Wir
vernetzen Direktvermarkter, Manufakturen
und Wirt, Konsumenten finden
regionale Spezialitäten, alle zertifizierten
Betriebe und kulinarische
Erlebnisse.“
Die neue AMA-Website www.
fleisch-teilstuecke.at beinhaltet
neben Basis-Informationen über
die landwirtschaftliche Erzeugung
vor allem die Abbildungen aller Teile
und aller Nebenprodukte. Anhand
der logischen Zerlege-Hierachien findet
der User das komplette heimische
Sortiment. Übersichtlich sind jedes
einzelne Teilstück und der gesamte
Aufbau dargestellt. Auch relevante
Schlacht- und Zerlegebetriebe zur
direkten Kontaktaufnahme sind angeführt.
Josef Peck, Vorstand der Genossenschaft
LGV Sonnengemüse: „Wenn wir uns
etwas wünschen dürfen, dann
Wettbewerbsgleichheit beim Einsatz
von Pflanzenschutzmittel und Arbeitskräften
– keine Sonderregelungen für
Österreich, sondern Einhaltung und
Kontrollen in allen EU-Ländern.“
Foto: www.zweischrittweiter.at
Wiener Gemüse
Wien ist anders! Das zeigt sich auch in
der Genossenschaft LGV Sonnengemüse,
die mit ihren Bauern am Stadtrand
von Wien, in Niederösterreich und dem
Marchfeld die größte Gemüse-Erzeugergemeinschaft
Österreichs, und eine
der Genussregionen, ist. Unter der Marke
Gärtnergemüse LGV wird das Gemüse
in nachhaltiger Landwirtschaft von
Familienbetrieben, teils in dritter Generation,
erzeugt. Die Heimat des burgenländischen
Gemüses ist der Seewinkel
und die Marke „Seewinkler Sonnengemüse“
hat gemeinsam mit der LGV Sonnengemüse
einen Pool von 167 Gärtnerfamilien
und Bauern, die gemeinsam 60
Sorten Frischgemüse und Gartenkräuter
kultivieren. Rund 95% der Ernte geht direkt
an die heimischen Handelspartner
und den Großmarkt.
www.lgv.at
info
Betriebe, die bei den Genussregionen
dabei sein möchten,
erhalten in einem Online
Webinar eine Anleitung zum
Einstieg: 13. April 2021 und 12.
Mai 2021,
für Gastronomiebetriebe:
8.30 Uhr,
für Direktvermarkter:
10.30 Uhr,
für Lebensmittelmanufakturen:
15.30 Uhr
Anmeldung unter
kulinarik@amainfo.at