GASTRO Das Fachmagazin 03/21

4 INHALT
3/2021
Frisches Geld für die
Gastronomie
Alles zum neuen Hilfspaket für die
Branche. Seite 7
Siegel für die Qualität
Das Thema „Green Future“ zieht
sich diesmal durch das ganze
Heft. Warum Zertifizierungen
dabei so wichtig sind, zeigen bekannte
Gütesiegel. Seite 10
Michaela Reitterer im Porträt
Foto: Helge Kirchberger
Eiskalte Versuchung
Eigener Bauernhof, eigene Produktion,
eigenes Eis: Die Familie
Eisl hat mit ihrem Schafsmilcheis
einen Coup gelandet. Seite 24
Aber bitte ohne Alkohol
Warum die alkoholfreien Biere so
boomen!
Seite 50
aktuell & angesagt
food
Foto: pauchi/Adobe Stock
Die Green Queen von Wien über
Nachhaltigkeit und warum das
auch ökonomisch passt Seite 11
Coverstory
Green Future!
Zu unserem Schwerpunktthema
haben wir uns auf die Spuren von
Nachhaltigkeit gemacht, Vorreiter
in diesem Bereich in Gastronomie
und Hotellerie befragt und geben
einen Ausblick über künftige
Pläne. Auch Frau Bundesminister
Elisabeth Köstinger hat uns zu
diesem Thema interessante Einblicke
gewährt. Seite 12
Das Grün im Hotel
Die Hotellerie wird oft zu Unrecht
als CO 2 -Treiber verunglimpft.
Seite 119
Personelles Seite 121
Kolariks Luftburg
Die legendäre Institution im Wiener
Prater ist ein Vorbild für Nachhaltigkeit
und zeigt eindrücklich,
wie man dieses Thema durchgängig
leben kann. Seite 23
food 22 bis 47
cold drinks
Foto: Andrea Jungwirth
Tiefkühlkost
Tiefkühlprodukte sind weder
ökologisch, noch gesundheitlich
schädlicher, als Produkte, die anders
hergestellt wurden. Sie haben
sogar in etlichen Bereichen die
Nase vorne, was Regionalität oder
Frische angeht. Seite 30
Ei, ei
Ostern naht und der Konsum von
Eiern erlebt damit wieder einen
Höhepunkt. Zeit, sich mit diesem
Produkt genauer auseinander zu
setzen. Seite 36
Fleischeslust
Fleisch ist besser, als sein Ruf. In
Maßen genossen und aus artgerechter
Haltung, sollte ein qualitativ
hochwertiges Produkt sogar
regelmäßig auf dem Speiseplan
stehen. Seite 40
Interview
Mag. Dr. Gabriela Maria Straka,
langjährige Kommunikationsbeauftragte
der Brau Union und seit
März auch im Management Board
des Unternehmens, im Gespräch
mit GASTRO über Nachhaltigkeit
als Lebenseinstellung. Seite 49
cold drinks 48 bis 67
Lifestyle
Energiedrinks gehören zum Lifestyle
und kommen in immer mehr
Varianten daher. Seite 56
Ein Schuss Esoterik
Warum ein Besuch beim biodynamischen
Winzer Ploder-Rosengarten
lohnt. Seite 62
Alt, aber gut!
Whisky ist fixer Bestandteil jeder
Bar, wird aber auch immer innovativer
eingesetzt. Seite 64
Foto: Tierney / Adobe Stock
Foto: fotoknips / Adobe Stock