GASTRO Das Fachmagazin 03/21

96 KÜCHENTECHNIK
3/2021
Innovativer
Kombidämpfer
Anfang des Jahres führte Lainox
den Kombidämpfer Naboo
Boosted im Rahmen eines Online-
Events ein. Mit dem Naboo Boosted
werden deutlich bessere Ergebnisse
in Geschwindigkeit und
Garergebnis erzielt. Tatsächlich
wurde die Leistung im Vergleich
zu den Vorgängermodellen um
20% erhöht und ein Vorheizsystem
integriert, das bis zu 320 Grad
erreichen kann. Dabei ist der Naboo
Boosted auch nachhaltiger als
seine Vorgänger. Der Kombidämpfer
verbraucht dank dem neuen
„Intelligent Energy System“ bis zu
16% weniger Energie. Der Energy
Monitor des Kombidämpfers ermöglicht,
dass jederzeit auch aus
der Ferne der Verbrauch an Wasser,
Energie und Reinigungsmittel
kontrolliert werden kann. Die
Intelligenz von Naboo Boosted
besteht insbesondere aus dem
Naboo Coach, einem virtuellen
Assistenten, der den Gastronom
in allen Phasen der Nutzung begleitet.
Naboo Coach ist durch die
Entwicklung komplexer Algorithmen
dazu in der Lage, während
des Garens und Reinigens Tipps
zu geben, oder bei Bedarf eine
Wartung durch einen spezialisierten
Techniker vorzuschlagen. Der
Kombidämpfer wurde besonders
langlebig entwickelt. Sämtliche
Komponenten wurden Stresstests
für lange Haltbarkeit ausgesetzt.
www.lainox.com
Foto: Lainox
Garen mit Druck-Steamer
Das kompakte Tischgerät von Palux
kann via Touchscreen bedient werden
und hat beste Garergebnisse in kurzer
Zeit zur Folge. Schonend und wirtschaftlich
werden Kartoffeln, Gemüse,
Fisch und Fleisch gegart. Es wird blanchiert,
pochiert, vitalisiert und der Druck-
Steamer beherrscht bei Bedarf auch das
Niedertemperaturgaren. Die Kombination
aus Dampf und Druck überträgt Wärme
optimal und verkürzt die Garzeit so
um bis zu 60 Prozent gegenüber Heißluft-Dämpfern.
Das leistungsfähige Gerät
produziert 400 bis 600 Portionen pro
Stunde. Auf kleinster Fläche werden in
nur acht Minuten butterweiche Kartoffeln
gegart oder in nur zehn Minuten 90
Tellergerichte, etwa Fisch mit Tiefkühl-
Pasta und buntes Gemüse. Der Palux
Druck-Steamer heizt sich schnell auf und
stellt sich flexibel auf unterschiedliche
Mengen Gargut ein. Er gewinnt Wärme
aus Abdampf sowie Kondensat zurück
und spart somit 20 Prozent des Energieeinsatzes.
www.palux.de
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Gastronomie
Ob Kochgeräte, Kühlgeräte, Küchenmaschinen,
Edelstahlmöbel,
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Rist Großküchentechnik TRR
bietet die modernsten Kochgeräte
bedeutender Hersteller an. Als
kompetenter Großküchenplaner für
den gewerblichen Gastronomiebetrieb
begleiten wir Sie von der Ideenfindung
bis zur Neueröffnung
und weit darüber hinaus. Im Rahmen
der Großküchenplanung wird
auch die passende Großkücheneinrichtung
auf Ihren speziellen Bedarf
und die baulichen Gegebenheiten abgestimmt.
Die vielseitigen Anforderungen
der Küche von heute erfordert
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www.rist-grosskuechen.at
Foto: Rist Großküchentechnik TRR
Foto: Palux