GASTRO Das Fachmagazin 03/21

92 KÜCHENTECHNIK
3/2021
Energieeffizienz in der
Küche hilft beim Sparen
Die Energiekosten in gastronomischen Betrieben machen im Durchschnitt etwas mehr als
zwei Prozent der Gesamtkosten aus. Gegenüber den anderen Kosten ist das relativ wenig,
aber das Einspar-Potenzial im Energiebereich ist vergleichsweise hoch. Mit einfach umsetzbaren
Lösungen lassen sich ca. 10–15 Prozent des Verbrauchs einsparen. Von Christian Wieselmayer
Der Großteil des Energieverbrauchs
in der Gastronomie entsteht
in der Küche. Das Kochen
und Zubereiten von Speisen benötigt
Strom und Wärme, das Lagern
vieler Zutaten setzt eine Kühlung voraus.
Wie aber lässt sich der Verbrauch
reduzieren? Viele Strom- und Energiequellen
laufen, ohne dass es nötig ist,
weil niemand darauf achtet. Vom Kühlschrank
für Getränke, der während der
Schließtage nicht in Betrieb sein muss
bis zum dauerhaft brennenden Licht in
Lager- und Kellerräumen lassen sich mit
entsprechenden Hinweisen und Disziplin
viele unnötige Strom- und Energiefresser
eliminieren. Solche Hinweise
gehören übrigens auch in Zubereitungsbeschreibungen:
„Bitte einen Deckel
beim Kochen verwenden“, „Wasser mit
dem Heißwasserkocher erhitzen, nicht
im Topf “ oder „Gerät bitte erst unmittelbar
vor Benutzung einschalten“ helfen,
Energieverschwendung zu reduzieren.
Energieeffizienzpotenziale
in gewerblichen Küchen
Eine Vielzahl von Anwendungen tragen
auch in gewerblichen Küchen zu
einem reduzierten Energieverbrauch
bei. Angefangen vom sparsamen Umgang
mit warmem Wasser bis zum effizienten
Garen bestehen Einsparpotenziale.
Zudem wird der Energiebedarf
gewerblicher Küchen erheblich durch
die Küchenlüftungslösung beeinflusst.
Durch die Auswahl von Küchengeräten
mit vermindertem Abluftbedarf, die Dimensionierung
auf den Bedarf der tatsächlichen
Küchengeräte sowie durch
den Einsatz von Wärmerückgewinnung
aus der Abluft und einer situativen Regelung
der Lüftung kann der Energiebedarf
stark verringert werden. Als entscheidend
erweist sich die Optimierung