bosg-magazin-1-2021

10 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN
SILVIA MANSER,
KÜCHENCHEFIN UND
GESCHÄFTSFÜHRERIN,
RESTAURANT TRUUBE, GAIS AR
«Im März 2020 machten wir wie geplant
Ferien. Dann überschlugen sich die Ereignisse
und wir kamen direkt in den
Lockdown. Ich glaube immer ans Gute
und war überzeugt, dass die Krise nicht
lange dauert. Das sehe ich heute anders.
Nach dem Lockdown mussten wir das
Restaurant in unrealistisch kurzer Zeit
wieder hochfahren, wurden dafür aber
mit einem guten Sommer entschädigt.
Im November, als die neuen Massnahmen
publik wurden, hatte ich emotional
sehr zu kämpfen. Jetzt, im zweiten Shutdown,
sind wir wiederum in Kurzarbeit
und stellen ein Gesuch für Erwerbsersatz.
Allerdings musste sich mein
Mann dafür richtig reinknien, die Bürokratie
war gewaltig. Unsere Kochlehrlinge
kommen regelmässig in die Küche,
kochen für die Familie und bereiten sich
auf die Prüfungen vor. Für sie kann ich
mir viel Zeit nehmen. Aber uns fehlen
die Gäste und die Hektik in der Küche.»
Der neue Gästetisch in
der Truube in Gais AR
freut sich vermutlich,
wenn er seinem Namen
bald wieder gerecht
werden kann.
› Anzahl MA: 4,5 Stellen, 2 Lernende
› Sitzplätze: 30, wegen Corona: 23
› Umsatz 2020: Im Sommer 2020 auf
Kurs, Dezember schlecht