bosg-magazin-1-2021
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42 1.3 TAT-SACHE KONZEPTE IM FOKUS<br />
DER NACH-<br />
HALTIGKEIT<br />
AUF DER SPUR<br />
Theoretisch ist das «Spurlos» in Basel ein Café. Praktisch ist es<br />
auch ein Reallabor, wo nachhaltige Ideen auf ihre Alltagstauglichkeit<br />
getestet werden. Ziel des Experiments? Ein Nachhaltigkeitsleitfaden<br />
für die Gastrobranche.<br />
TEXT MICHAELA RUOSS<br />
FOTOS ZVG<br />
700 Kilogramm Güsel produziert jeder<br />
von uns pro Jahr – zu Hause, im Büro<br />
und im Restaurant. Jahrelang haben<br />
sich die wenigsten Gedanken darüber<br />
gemacht. Bis die «Zero Waste»-Bewegung<br />
(zu Deutsch: kein Abfall) Nachhaltigkeit<br />
zum Thema machte, auch für<br />
die Gastrobranche.<br />
REALLABOR FÜR DIE GASTRONOMIE<br />
Das Zero Waste Innovation Lab<br />
(ZEWIL), ein Projekt des Impact Hub<br />
Basel, erforscht seit Anfang 2020, wie<br />
das Gastgewerbe nachhaltiger werden<br />
kann. Und weil seine Ideen praxistauglich<br />
sein sollen, hat der Impact Hub im<br />
Februar 2020 am Basler Dreispitz das<br />
«Café Spurlos» eröffnet. Sozusagen als<br />
Reallabor für das ZEWIL, in dem sich<br />
testen lässt, wozu sonst im gastgewerblichen<br />
Alltag meist Zeit und Risikobereitschaft<br />
fehlen. Ziel ist es, bis 2022 einen<br />
Nachhaltigkeitsleitfaden für die ganze<br />
Branche zu erarbeiten.
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