bosg-magazin-1-2021

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38 1.3 TAT-SACHE KONZEPTE IM FOKUS ÜBER DIE ENERGY KITCHEN IN BERN Positive Energie für Körper und Seele! Das ist der Antrieb und der Anspruch von Petra und Christian Gierstorfer, die im Berner Kaufhaus Loeb seit 2008 die Kunden und Gäste mit gesunden Gerichten und Getränken satt, fit und glücklich machen. Das Ehepaar aus Bayern betreibt im Loeb neben dem Restaurant Energy Kitchen auch erfolgreich die Café-Bar im Erdgeschoss, ein Pop-up unter den Loeb-Lauben, das Mitarbeiterrestaurant und den gastronomischen Part der verschiedenen Relax- und Work-Zonen im Kaufhaus. Frisch vor Ort und möglichst ohne Zusatzstoffe gekocht, stehen im Restaurant täglich verschiedene Tagesgerichte mit Fleisch, Fisch oder als vegetarische Option plus Beilagen zur Auswahl – bereits vorportioniert in Porzellanschüsselchen auf dem Buffet zu Festpreisen: Das ist unkompliziert, optisch attraktiv, gut kalkulierbar und reduziert ganz im Sinne der Nachhaltigkeitsstrategie die Lebensmittelabfälle auf ein Minimum. Am vielfältigen, saisonal bestückten Salatbuffet wird dagegen nach Gewicht abgerechnet. Mini-Brezeli, Sandwiches, saisonale Suppen und Desserts sowie eine verführerische Patisserie-Vielfalt runden das Food-Angebot ab. Gegen den Durst gibt es frisch gemixte Säfte und wechselnde Super-food-Smoothies sowie Kaffeespezialitäten, hausgemachten Eistee und Soft-Drinks. Zum Apéro werden Weine, lokales Bier, alkoholfreie «Mocktails» und Häppchen gereicht. DIGITAL BESTENS GERÜSTET Auf die Umstellung auf «Take-away only» war die Energy Kitchen laut Christian Gierstorfer gut vorbereitet: «Dadurch, dass wir immer schon intensiv genutzte Mitnahme- und Lieferangebote hatten, mussten wir uns mit Themen wie umweltfreundliche Verpackung, Mehrwegsystem und Online-Bestellung nicht mehr auseinandersetzen. Unsere Zielgruppe kennt das bereits.» Vom Loeb kam zusätzlich wertvolle Unterstützung durch Werbung für das To-go-Angebot auf grossflächigen Plakaten in den Schaufenstern. «Dadurch haben wir unsere Reichweite, gerade auch beim Publikum, das auf pflanzliche Ernährung schwört, deutlich gesteigert und viele neue Kundinnen und Kunden angelockt», freut sich Petra Gierstorfer. So konnten auch die festen Mitarbeiter relativ schnell wieder zu ihrem normalen Arbeitspensum zurückkehren, während das Arbeitgeberpaar Aushilfen über die Kurzarbeit an Bord hielt. DATENFLUSS, BEZAHLUNG UND QUALITÄTSKONTROLLE AUS EINER HAND Auch beim Liefergeschäft setzen die Gierstorfers statt auf ein grosses Portal auf ihre eigene Mannschaft. Kundschaft, die über den im ersten Lockdown installierten Online-Shop bestellt, erhält die Gerichte via lokalen Kurierdienst. «Dadurch haben wir den gesamten Datenfluss und die Bezahlung in den eigenen Händen, ebenso wie die Produktqualität», betont Christian Gierstorfer. Nicht nur für die Mittagsverpflegung in den Büros oder im Homeoffice wird das Angebot gerne in Anspruch genommen. Auch beliebte Anlässe wie der Wochenend-Brunch oder die Valentinsbox am 13. und 14. Februar (mit einem liebevoll zusammengestellten Brunch-Paket für zwei inklusive Sekt, Rose und Herzchen-Luftballon) sind sehr gefragt. Letzteres schlug mit fast 100 Bestellungen alle Rekorde. «Über Instagram-Werbung hat das Angebot genau den Nerv unserer Zielgruppe getroffen», freut sich Petra Gierstorfer. «Mehr als 80 Prozent der Kundschaft waren junge Frauen.» Die Stimmung in der Energy Kitchen ist dementsprechend gut, trotz mancher Unsicherheit. Sorge macht Christian Gierstorfer vor allem, wie die Gäste sich nach dem Restart der Restaurants verhalten: «Es ist für uns überhaupt nicht absehbar, ob alles wieder wie vor Corona wird oder die Angst der Gäste vor Nähe und Ansteckung auf Dauer bleibt.» Im Lockdown Geld zu verdienen, bleibt auch für die Gierstorfers eine Herausforderung. «Nicht alles, was wir momentan tun, rechnet sich finanziell. Es geht uns vielmehr darum, im Gespräch und für unsere Kunden erreichbar, Teil ihrer Routine zu sein», fasst Christian Gierstorfer die Motivation zusammen. «Wir bekommen so viel positive Rückmeldung, merken, dass wir für unsere Gäste wichtig sind. Das schönste Erlebnis in den vergangenen Wochen war, als ein Kunde mir sagte: ‹Sie sind für mich systemrelevant!›.» HANDY RAUS, KAMERA DRAUF UND ONLINE LESEN.
1.3 TAT-SACHE KONZEPTE IM FOKUS 39 Take-away mit lauter Frischem und Hausgemachtem war im Loeb schon vor der Pandemie angesagt. NULL SCHLÜÜSIG ÄCHT OFFÄ UNSER SUPPORT FÜR IHREN GASTRORESTART Werden Sie Teil unserer Community! Folgen Sie uns Ihr Restaurant auf unserer Website Umfangreiches Merchandising-Paket für Ihren Erfolg www.thegreenmountain.ch
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