bosg-magazin-1-2021

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MIT ZUVER- SICHT NACH VORNE! Es freut mich, dass Sie gerade das neue CHEF-Sache-Magazin in den Händen halten können. Zwar mit etwas Coronabedingter Verspätung – aber immerhin! Mich macht es stolz, dass uns dies überhaupt gelungen ist. Hat doch das neue Jahr gleich begonnen, wie das alte geendet hatte: herausfordernd für uns alle. Es wird wohl Jahre dauern, bis all die entstandenen Defizite überwunden sind. Aber Krisen sind bekanntlich auch Angebote des Lebens, sich zu wandeln. Man braucht noch gar nicht zu wissen, was neu werden soll. Man muss nur bereit für den Wandel sein – und zuversichtlich. Schauen wir also nach vorne und lassen uns von der momentanen Zuversicht und den positiveren «Moti-Viren» anstecken. Ich bin überzeugt, dass wir schon im Sommer mit einem anderen Blick auf die vergangenen Monate zurückschauen werden. In diesem Magazin haben wir wieder diverse Stimmen aus der Branche zusammengetragen und wie sie mit der Corona-Krise umgehen (ab Seite 8). Unternehmerisch ist die Situation für fast alle ein Desaster. Ohne Kurzarbeit, Kredite, Zahlungen der Versicherung oder Crowdfunding-Finanzierungen (Buzzword auf Seite 102) hätten wohl einige von uns die Türen schon lange für immer schliessen müssen. Und doch: Im ersten Corona-Jahr gingen nicht mehr Gastrobetriebe Konkurs als üblich. Von Anfang März 2020 bis Mitte Februar <strong>2021</strong> waren die Konkurseröffnungen sogar tiefer als im Vorjahr. Gleichzeitig gehen laufend neue Konzepte an den Start. Hoffen wir, dass das so bleibt. Auf Seite 22 erfahren Sie, wie man finanzielle Planungssicherheit erreichen kann. Im aktuellen CHEF blicken wir zurück auf die letzten Monate, betrachten die Gegenwart und wägen die Zukunftsperspektiven der Branche ab. Wir waren in der Schweiz unterwegs, von Basel über Luzern bis nach Genf, und haben über den Tellerrand geschaut. Dabei hat die Branche sehr Unterschiedliches erlebt. Während kleinere Einzelfirmen mehrheitlich auf sich selbst gestellt waren (und sind), können Gastroketten die Last auf viele Teilunternehmen verteilen. Zum Beispiel die Enchilada-Gruppe in Deutschland (Seite 16). Positiv stimmt mich, wie unsere Branche die letzten Monate für kreative Ideen und sogar Investitionen genutzt hat, vor allem auch im Bereich Digitalisierung. Hier scheint – wenn auch nicht immer freiwillig – der Knoten endgültig geplatzt zu sein. Konzepte wurden hinterfragt und neu aufgestellt. Spannend zu sehen, was alles daraus entstanden ist, sei es in der Ausser-Haus-Verpflegung (digitale Kantine, Seite 92), Hotellerie oder ganzen Tourismusregionen (z. B.: Engadin, Seite 48). Statt zu jammern, haben viele von uns sich mit Alternativszenarien befasst und neue Dienstleistungen mit Start-up-Groove auf die Beine gestellt: Take-away, Lieferservice, Fine-Dining-Gourmetboxen etc. So kann es weitergehen. Ihr Andreas Krumes
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