bosg-magazin-1-2021

2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE
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Lockdown, liess Kerstin Rapp-Schwan
als eine der ersten Gastronominnen
überhaupt ihr Hygiene- und Sicherheitskonzept
vom TÜV zertifizieren.
Doch die medienwirksam vorgetragene
Botschaft «Hier ist es sicher!» verhallte:
Im November 2020 mussten auch
die «Schwäne», wie alle Restaurants in
Deutschland, wieder schliessen.
Das Unternehmerpaar nutzte die Zeit,
das Konzept auf den Prüfstand zu stellen,
optimierte Speisekarten, Kalkulation,
Mitarbeitermanagement und andere
Prozesse. Anfang Dezember zog
sogar ein Corona-Testcenter in eines
ihrer Restaurants. Die Köche kreierten
Boxen mit «Schwan»-Produkten – von
der Suppe über Marmelade bis hin zum
Likör für den Genuss zu Hause. Inzwischen
erleichtert ein eigener «Schwan«-
Webshop das Geschäft. Überhaupt hat
Corona die Digitalisierung der Betriebe,
deren Konzept ursprünglich so gar nicht
technologieaffin auf die Themen Heimat,
Region und Gemütlichkeit setzte,
deutlich vorangetrieben.
Die Beratungsfirma «tellerrand consulting»
von Tim Mälzer (vorne Mitte) (hinten v.l.):
Tim Koch, Kerstin Rapp-Schwan,
Sven Freystratzky und Patrick Rüther.
Obwohl sie seit mehr als einem Jahr
eine Sieben-Tage-Arbeitswoche lebt, hat
Kerstin Rapp-Schwan sich im Herbst
2020 noch ein weiteres Standbein erschlossen:
Sie wurde Gesellschafterin
der «tellerrand consulting», der Beratungsfirma
von TV-Koch Tim Mälzer
und seines Geschäftspartners Patrick
Rüther. Hier gibt sie ihre Expertise und
ihre Erfahrungen an Kollegen und Kolleginnen
in ganz Deutschland und darüber
hinaus weiter.