bosg-magazin-1-2021

MIT ZUVER-
SICHT NACH
VORNE!
Es freut mich, dass Sie gerade das neue
CHEF-Sache-Magazin in den Händen
halten können. Zwar mit etwas Coronabedingter
Verspätung – aber immerhin!
Mich macht es stolz, dass uns dies
überhaupt gelungen ist. Hat doch das
neue Jahr gleich begonnen, wie das alte
geendet hatte: herausfordernd für uns
alle. Es wird wohl Jahre dauern, bis all
die entstandenen Defizite überwunden
sind. Aber Krisen sind bekanntlich auch
Angebote des Lebens, sich zu wandeln.
Man braucht noch gar nicht zu wissen,
was neu werden soll. Man muss nur bereit
für den Wandel sein – und zuversichtlich.
Schauen wir also nach vorne
und lassen uns von der momentanen Zuversicht
und den positiveren «Moti-Viren»
anstecken. Ich bin überzeugt, dass
wir schon im Sommer mit einem anderen
Blick auf die vergangenen Monate
zurückschauen werden. In diesem Magazin
haben wir wieder diverse Stimmen
aus der Branche zusammengetragen und
wie sie mit der Corona-Krise umgehen
(ab Seite 8).
Unternehmerisch ist die Situation für
fast alle ein Desaster. Ohne Kurzarbeit,
Kredite, Zahlungen der Versicherung
oder Crowdfunding-Finanzierungen
(Buzzword auf Seite 102) hätten wohl
einige von uns die Türen schon lange für
immer schliessen müssen. Und doch: Im
ersten Corona-Jahr gingen nicht mehr
Gastrobetriebe Konkurs als üblich. Von
Anfang März 2020 bis Mitte Februar
2021 waren die Konkurseröffnungen
sogar tiefer als im Vorjahr. Gleichzeitig
gehen laufend neue Konzepte an den
Start. Hoffen wir, dass das so bleibt. Auf
Seite 22 erfahren Sie, wie man finanzielle
Planungssicherheit erreichen kann.
Im aktuellen CHEF blicken wir zurück
auf die letzten Monate, betrachten die
Gegenwart und wägen die Zukunftsperspektiven
der Branche ab. Wir waren in
der Schweiz unterwegs, von Basel über
Luzern bis nach Genf, und haben über
den Tellerrand geschaut. Dabei hat die
Branche sehr Unterschiedliches erlebt.
Während kleinere Einzelfirmen mehrheitlich
auf sich selbst gestellt waren
(und sind), können Gastroketten die
Last auf viele Teilunternehmen verteilen.
Zum Beispiel die Enchilada-Gruppe in
Deutschland (Seite 16).
Positiv stimmt mich, wie unsere Branche
die letzten Monate für kreative
Ideen und sogar Investitionen genutzt
hat, vor allem auch im Bereich Digitalisierung.
Hier scheint – wenn auch nicht
immer freiwillig – der Knoten endgültig
geplatzt zu sein. Konzepte wurden hinterfragt
und neu aufgestellt. Spannend
zu sehen, was alles daraus entstanden ist,
sei es in der Ausser-Haus-Verpflegung
(digitale Kantine, Seite 92), Hotellerie
oder ganzen Tourismusregionen (z. B.:
Engadin, Seite 48). Statt zu jammern,
haben viele von uns sich mit Alternativszenarien
befasst und neue Dienstleistungen
mit Start-up-Groove auf die
Beine gestellt: Take-away, Lieferservice,
Fine-Dining-Gourmetboxen etc. So
kann es weitergehen.
Ihr Andreas Krumes