bosg-magazin-1-2021

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

62 2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE ÜBER MIRIAM BÖGER Miriam Böger (41) ist in Waldshut aufgewachsen. Sie kam 1999 nach der Matura in die Schweiz. Nach Saisonstellen in den Walliser Bergen startete sie 2001 an der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern (SHL). 2004 absolvierte sie ein Praktikum im Art Deco Hotel Montana und wurde danach zur Direktionsassistentin von Fritz Erni. 2008 wechselte sie als Controllerin in die Industrie, machte ihren Bachelor in Betriebsökonomie sowie den eidgenössischen Fachausweis als HR-Fachfrau. 2013 kehrte sie als Leiterin Finanzen und Human Resources ins Montana zurück, übernahm dort 2015 die Vizedirektion. Am 1. April 2020 ist sie die Nachfolge von Fritz Erni angetreten, der 24 Jahre lang als Direktor des Hotels amtete. Böger lebt mit ihrem Partner in Zürich. Und so war sie beim ersten Lockdown wesentlich angespannter – ob der Unberechenbarkeit dessen, wie lange die Einschränkungen dauern und wie sich die Lage auf das Reiseverhalten der internationalen Gäste in den Sommermonaten auswirken würde. Böger bereitete vor allem ein mögliches Fernbleiben der Amerikaner Sorge, die immerhin etwa einen Drittel der Montana-Gäste ausmachen. Doch statt in Schockstarre zu verfallen, setzte sie alle Hebel in Bewegung, um sich für den Betrieb nach dem Lockdown zu rüsten. DIE SUCHE NACH INFORMATIO- NEN UND WEGEN «Herauszufinden, welche Schutzkonzepte für Hotellerie, Gastronomie, Seminare und Spa gelten, sie alle auf das Montana umzumünzen, jeden einzelnen Punkt konkret und akribisch festzuhalten und umzusetzen, das war zu Beginn die grösste Herausforderung», erinnert sich die Direktorin. Nachdem sie diese «riesige Büez» hinter sich hatte, ging es in einem nächsten Schritt darum, Wege zu finden, den Betrieb möglichst unbeschadet durch die Krise zu lenken. Bögers Hintergrund in Betriebswirtschaft und dass sie die Finanzen des Hotels lange unter sich hatte, habe ihr sicherlich dabei geholfen, diese Aufgabe anzugehen. «Auf dem Papier kenne ich jeden Lieferanten und jeden Handwerker und weiss genau, wo Kosten anfallen und wo es allenfalls noch Einsparmöglichkeiten gibt.» KRISE ALS LEHRPLATZ Um Kosten zu mindern und die Küche zu entlasten, habe man beispielsweise entschieden, die Gerichte des mittäglichen Dreigangmenüs vorübergehend nur noch einmal pro Woche auszuwechseln statt jeden Tag. «Dabei haben wir festgestellt, dass es gar niemanden stört – ausser vielleicht uns selbst», sagt Böger und lächelt dieses gewinnende, zuversichtliche Lächeln. So habe sich die Krise auch als Chance entpuppt. Nicht zuletzt, weil die Situation sie gezwungen habe, genauer hinzusehen, wie man den Bedürfnissen der Schweizer Gäste noch besser entsprechen könne. Die sehen anders aus als die von Amerikanern. Und dadurch ist Neues entstanden. «Wir haben zum Beispiel zusammen mit dem Vitznauerhof in Vitznau und dem Wellness- und Seminarhotel auf dem Stoos ein Package für eine Woche Zentralschweiz geschnürt, Werbe- und Marketingkosten gespart und die Kooperation mit Mitbewerbern verstärkt.» Durch den regeren Austausch mit anderen Betrieben sei auch die Möglichkeit entstanden, Lehrlinge im zweiten Lockdown in andere Betriebe zu schicken – Hotels, Spitäler oder Altersheime in der Region. RAUM FÜR BEFINDLICHKEITEN Miriam Böger hat nicht nur die Branche stärker zusammenwachsen sehen, sondern auch ihr Team. Dank regelmässiger virtueller Meetings während des Lockdowns habe man sich persönlich noch besser kennengelernt. «Es ist eben ein Unterschied, ob man sich in der Hektik des Alltags kurz miteinander über Operatives austauscht oder in Sitzungen, in denen es nur darum geht, herauszufin-
2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE 63 Impressionen aus dem Art Deco Hotel Montana in Luzern.
Seite 1 und 2:
GEMEINSAM AUS DER KRISE SEITE 32 N
Seite 3 und 4:
MIT ZUVER- SICHT NACH VORNE! Es fre
Seite 5 und 6:
INHALT TAT-SACHE KOPF-SACHE 1.1 Bus
Seite 7 und 8:
TAT-SACHE 1.1 Businessplan Wege dur
Seite 9 und 10:
1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 09
Seite 11 und 12: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 11 Meta
Seite 13 und 14: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 13 Auch
Seite 15 und 16: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 15 DAS E
Seite 17 und 18: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 17 So wi
Seite 19 und 20: WIR SUCHEN DIE BESTEN GASTRO-AWARDS
Seite 21 und 22: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 21 TIPPS
Seite 23 und 24: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 23 ÜBER
Seite 25 und 26: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 25 MIT F
Seite 27 und 28: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 27 Jürg
Seite 29 und 30: 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN 29 «TEC
Seite 31 und 32: WIR SIND MITTENDRIN IN IHREM KÜCHE
Seite 33 und 34: 1.2 TAT-SACHE INSIGHT 33 Eine Grupp
Seite 35 und 36: 1.2 TAT-SACHE INSIGHT 35 ÜBER DIE
Seite 37 und 38: 1.3 TAT-SACHE KONZEPTE IM FOKUS 37
Seite 41 und 42: LABELREPORTAGE HUNKELER DISTRIBUTIO
Seite 47 und 48: 1.4 TAT-SACHE TECHNIK 47 ÜBER DEN
Seite 49 und 50: 1.5 TAT-SACHE DIGITAL 49 Die Angebo
Seite 51 und 52: 1.5 TAT-SACHE DIGITAL 51 Thomas Rec
Seite 53 und 54: 1.5 TAT-SACHE DIGITAL 53 Natürlich
Seite 55 und 56: 1.5 TAT-SACHE DIGITAL 55 * Aus dem
Seite 57 und 58: GEMÜSEPOWER BUNT UND KÖSTLICH Die
Seite 59 und 60: KOPF-SACHE 2 2.1 Chefsache Jede Kri
Seite 61: 2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE 61 Die gan
Seite 65 und 66: SELECT SPRITZ. SELECT DI VENEZIA. S
Seite 67 und 68: PUBLIREPORTAGE BEST OF SWISS GASTRO
Seite 69 und 70: 2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE 69 Entstan
Seite 71 und 72: 2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE 71
Seite 73 und 74: 2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE 73 Lockdow
Seite 75 und 76: 2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE 75 FACTS&F
Seite 77 und 78: 2.2 KOPF-SACHE DREAMTEAM 77
Seite 79 und 80: 2.2 KOPF-SACHE DREAMTEAM 79 Ton in
Seite 81 und 82: 2.2 KOPF-SACHE DREAMTEAM 81 Impress
Seite 83 und 84: LABELREPORTAGE SWISS GASTRO SOLUTIO
Seite 85 und 86: 2.3 KOPF-SACHE BEST OF SWISS GASTRO
Seite 91 und 92: TREND-SACHE 3 3.1 Trending Topic On
Seite 93 und 94: 3.1 TREND-SACHE TRENDING TOPIC 93
Seite 95 und 96: 3.1 TREND-SACHE TRENDING TOPIC 95 O
Seite 97 und 98: 3.2 TREND-SACHE TRENDTOUR 97
Seite 99 und 100: 3.2 TREND-SACHE TRENDTOUR 99 Der Re
Seite 101 und 102: 3.2 TREND-SACHE TRENDTOUR 101 Aussc
Seite 103 und 104: 3.3 TREND-SACHE BUZZWORD 103 Das Tr
Seite 105 und 106: 3.3 TREND-SACHE BUZZWORD 105 Alexan
Seite 107 und 108: SPEZIAL-SACHE 4 4.1 Digitales Marke
Seite 109 und 110: 4.1 SPEZIAL-SACHE DIGITALES MARKETI
Seite 111 und 112: 4.1 SPEZIAL-SACHE DIGITALES MARKETI
Seite 113 und 114:
Ist die Zeit gekommen, Dann sind wi
Seite 115 und 116:
4.1 SPEZIAL-SACHE DIGITALES MARKETI
Seite 117 und 118:
Der alkoholfreie Gin Tonic mit Schw
Seite 119 und 120:
4.1 SPEZIAL-SACHE DIGITALES MARKETI
Seite 121 und 122:
GINGER BEER ALKOHOLFREI SWISS GASTR
Seite 123:
WARUM VERTRAUT UNS JEDER ZWEITE GAS
Alle anzeigen

bosg-magazin-1-2021

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?