bosg-magazin-1-2021

18 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN
ÜBER DIE ENCHILADA-GRUPPE
Das erste Enchilada-Restaurant wurde
1990 in München eröffnet. 1996
folgte die Gründung der Enchilada
Franchise GmbH in Gräfelfing bei
München. Die Gruppe betreibt heute
deutschlandweit Freizeit- und Systemgastronomie,
darunter die Konzepte
«Besitos», «Aposto», «Lehners Wirtshaus»,
«Burgerheart» und «Wilma
Wunder» sowie lokale Grossprojekte
in mehreren deutschen Städten. Das
Unternehmen erzielte 2019 einen
Umsatz von mehr als 127 Millionen
Euro und gehört zu den grössten Gastrounternehmen
in Deutschland.
Torsten Petersen begann seine Karriere
bei der Enchilada-Gruppe 1993
als Aushilfskellner. Nach Abschluss
seines Wirtschaftsgeografie-Studiums
arbeitete er in der Enchilada-Zentrale
bei München. Heute ist er gemeinsam
mit Karsten Rupp und Gründer Hermann
Weiffenbach Geschäftsführender
Gesellschafter der Gruppe.
› enchilada-gruppe.de
Torsten Petersen,
Geschäftsführer der
deutschen Enchilada-
Gruppe.
WELCHE VORTEILE HATTE DAS
FÜR DIE FRANCHISE-PARTNER?
Zum Beispiel konnten wir in Dresden,
wo wir drei Restaurants unterschiedlicher
Marken nahe beieinander
betreiben, das Liefergeschäft für alle
drei Konzepte aus einer Küche heraus
organisieren und dabei wertvolle Synergien
nutzen. Auch haben wir in der
Zentrale für alle Betriebe und Partner
die nötigen Checklisten nach den jeweils
aktuellsten Informationen erstellt. Diese
haben wir dann übrigens mit der ganzen
Branche als Open-Source-Dokumente
geteilt. Unsere Partner haben dadurch
mehr Zeit, für ihre Mitarbeiter da zu
sein und sich operativ auf ihr Geschäft
zu konzentrieren.
WENIGER MEDIEN KONSUMIEREN
DIE MOTIVATION DER MITARBEI-
TENDEN ZU STÄRKEN, IST FÜR
ALLE GASTRONOMEN DERZEIT
EINE DER GRÖSSTEN HERAUS-
FORDERUNGEN. WIE HALTEN SIE
IHRE TEAMS – UND SICH SELBST
– BEI LAUNE?
Ich habe sehr schnell gelernt, nur noch
einmal am Tag Nachrichten zu schauen,
später habe ich sogar nur noch Radio gehört.
Es ist momentan noch wichtiger
als sonst, miteinander im Gespräch zu
bleiben, gerade positives Feedback tut so
gut. Durch den Austausch und vermehrte
Support-Besuche sind wir sehr nah
dran an den Restaurants und konnten
den Kollegen vor Ort Tipps an die Hand
geben, wie sie den Kontakt zu ihren
Mitarbeitern aufrechterhalten können.
Zum Beispiel durch eine digitale «Wer
wird Millionär»-Challenge oder ein
virtuelles Feierabendbier. Das hat sich
ausgezahlt: Die meisten unserer Leute
sind noch an Bord.