bosg-magazin-1-2021

1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN
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TIPPS VOR DEM RESTART
› In Digitalisierung investieren
(Gästedatenerhebung, Speisekarten,
Kontaktnachverfolgung), ohne sich
zu abhängig von externen Anbietern
zu machen. Altersstruktur der Gäste
dabei berücksichtigen.
› Gästen – und Mitarbeitenden – ein
Gefühl der Sicherheit vermitteln.
Wer seinen Laden mit Vorschriften
und Warnhinweise vollhängt,
erreicht vermutlich das Gegenteil.
Gleichzeitig darf man sich
nicht angreifbar machen, weil die
Vorschriften zu lasch umgesetzt
werden. Dann landet man sofort in
der Presse.
› CO 2 -Messgerät installieren und
über sein Lüftungssystem Bescheid
wissen. Wie viel Luft wird stündlich
ausgetauscht? Diese Information
entsprechend kommunizieren.
› Frühzeitig in den Austausch mit den
Behörden gehen bez. Aussenflächen,
Öffnungszeiten etc.
› Mit den Lieferanten sprechen, damit
die Ware rechtzeitig zur Wiedereröffnung
da ist. Die Haltbarkeit
aller Produkte, auch der neu gelieferten,
checken!
› Frühzeitig neue Mitarbeitende
suchen, wenn das Team nicht mehr
komplett ist. Es sind gerade jetzt
gute Leute auf dem Markt!
› Technik muss auch im Lockdown
gewartet und in Schuss gehalten
werden (Kaffeemaschinen, Lüftungsmotoren,
Dichtungen, Fettabscheider
etc.). Jetzt haben die
Service-Techniker Zeit. Das erspart
viel Ärger. Nicht vergessen: Die
Bierschank anlage muss vor der Wiederinbetriebnahme
chemisch und
mechanisch gereinigt werden.
› Günstige Decken für den Aussenbereich
besorgen, zum Selbstkostenpreis
an die Gäste verkaufen. Je
nach Vorschriften müssen sie nach
jeder Benutzung getauscht werden.
› Reservierungsslots vergeben, um
Tische mehrfach zu besetzen.
› Unbedingt der Versicherung die
Wiedereröffnung mitteilen!
› Delivery-/Take-away-Geschäft
weiter anbieten, denn das Bedürfnis
danach wird bleiben, auch wenn das
Geschäft vielleicht nach dem Restart
kurzfristig zurückgeht. Gut überlegen,
ob mit einer grossen Plattform
gearbeitet wird oder mans selbst
organisiert; nicht nur wegen der
Gebühren, sondern auch wegen der
Gästedaten.
› Marketing! Sämtliche Kanäle nutzen,
um die Gäste zu informieren, dass
wieder geöffnet ist.
› Mut haben, auch mal Neues auszuprobieren!
HANDY RAUS, KAMERA DRAUF
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