bosg-magazin-1-2021
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
14 1.1 TAT-SACHE BUSINESSPLAN<br />
ARNO SGIER,<br />
KÜCHENCHEF UND INHABER,<br />
RESTAURANT TRAUBE,<br />
TRIMBACH SO<br />
Arno Sgier hat<br />
den Lockdown u.a.<br />
dazu genutzt, lange<br />
fällige Arbeiten zu<br />
erledigen.<br />
«Uns erwischte Corona im November.<br />
Die Hälfte der Mitarbeitenden wurde<br />
positiv auf das Virus getestet, und ich<br />
musste das Restaurant für zehn Tage<br />
schliessen. Zum Glück hatten wir milde<br />
Verläufe und steckten meines Wissens<br />
keine Gäste an. Noch vor Corona<br />
habe ich den Betrieb aus ästhetischen<br />
und wirtschaftlichen Gründen um vier<br />
Tische reduziert. Somit waren die Abstände<br />
immer ausreichend gross. Dank<br />
treuen Gästen hatten wir einen aussergewöhnlich<br />
guten Sommer. Den Lockdown<br />
nutzte ich dafür, Pendenzen zu<br />
erledigen. Ich frischte mein Restaurant<br />
auf, machte Wein-Inventur und kreierte<br />
neue Lampen. Im Frühling stach ich<br />
Spargeln auf dem Feld und half einem<br />
Winzer im Weinberg. Zudem tüftelte<br />
ich zusammen mit meinem Sohn, einem<br />
Lebensmittelwissenschaftler, in der Küche.<br />
Wir kreierten etwa ein Zwiebelgericht<br />
und eine eigene Kaffeemischung.»<br />
› Anzahl MA: 3 und 4 Lernende<br />
› Sitzplätze: 8 Tische<br />
› Umsatz 2020: dank sehr gutem<br />
Sommer auf Kurs
Change language