bosg-magazin-1-2021

44 1.3 TAT-SACHE KONZEPTE IM FOKUS
Tamara Waeber und
Simon Rindlisbacher
haben mit dem Café
Spurlos ein Konzept
kreiert, das auch nach
der Krise top-aktuell
bleiben dürfte.
«Im Zentrum stehen dabei die fünf englischen
R der Kreislaufwirtschaft – also
‹refuse›, ‹reduce›, ‹reuse›, ‹recycle›, ‹rot›»,
sagt Tamara Waeber, die das Café zusammen
mit Simon Rindlisbacher führt.
Die beiden testen alle Food- und Non-
Food-Produkte auf Herz und Nieren
und gestalten das Angebot des Lokals
so, dass sein ökologischer Fussabdruck
möglichst klein ist.
Laden («refuse», d. h. Einzelverpackungen
werden abgelehnt), zu Beginn gabs
nur ein kleines, aber feines Snack-Angebot
(«reduce», dt. reduzieren) und Kaffee
wird kompostiert («rot», dt. verrotten im
Sinne von biologisch abbaubar). Apropos:
Die Kaffeebohnen sind der einzige
Kompromiss, alle anderen Produkte
kommen von möglichst lokalen Produzenten
mit derselben Philosophie wie
jener des «Café Spurlos». Diese aufzuspüren
und mit ihnen noch nachhaltigere
Lösungen zu finden, ist nach wie vor
eine der Herausforderungen für Waeber
und Rindlisbacher.
Dass bei ihnen vieles «work in progress»
ist, stresst die beiden allerdings wenig.
«Wir hatten nie den Anspruch, mit ei-
IN KLEINEN SCHRITTEN ZUM ZIEL
Das fängt bei der Einrichtung an. 90
Prozent der Spurlos-Ausstattung – von
der Serviette bis hin zum Tresen – stammen
aus anderen Betrieben, sind also
«re used» (dt. wiedergebraucht). Statt in
der Einzelverpackung kommt der Zucker
in der Dose aus dem Unverpacktnem
fertigen Konzept zu starten», sagt
Waeber. Das Café solle vor allem ein Ort
sein, wo ZEWIL, Produzenten und innovative
Start-ups nachhaltige Ideen auf
ihre Praxistauglichkeit testen könnten.
Und ein Treffpunkt, wo Gastronominnen
und Gastronomen ihre Erfahrungen
austauschen und Gäste in gemütlicher
Atmosphäre «richtig guten Kaffee» trinken.
NICHTSTUN IST KEINE LÖSUNG
«Wir arbeiten nach der Devise ‹failing
forward› (dt.: vorwärts scheitern). Diese
erlaubt es, mit gangbaren Lösungen
anzufangen und diese immer mehr zu
optimieren», erklärt Waeber. Bei Nachhaltigkeit
gehe es nicht um alles oder
nichts, sondern darum, irgendwo zu