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� Fax +32 2 359 95 50 Situazione geografica Copies of the I/B. Please reproduce them without any changes except under special instruction from Team International BELGIUM. The pages must be reproduced and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm width x 210 mm height). When folding, make sure you keep the good numbering when you turn the pages of the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the language integrity. Ad alta quota (sopra i 3000 pi = 914 metri) l'acqua si evapora più velocemente e il pane lievita più velocemente. Perciò, è necessario adattare le ricette a quelle condizioni, utilizzando più liquidi e meno ingredienti secchi. Il quadro successivo dà consigli in funzione dell’altitudine. ALTITUDINE Modificazione 3000 pi (914m) 5000 pi (1524m) 7000 pi (2133m) Ridurre il lievito : per ogni cucchiaino nella ricetta, togliere Ridurre lo zucchero: per ogni cucchiaio nella ricetta, togliere Aumentare la quantità di liquido: per ogni misura nella ricetta, aggiungere: Ingredienti 1/8 cucchiaino 1/8 – 1/4 cucchiaino + 1/4 cucchiaino 0-1 cucchiaino 0-2 cucchiaini 1- 2 cucchiaini 1 -2 cucchiai 2-4 cucchiai 3-4 cucchiai Fattori cruciali per il successo sono la qualità e la freschezza degli alimenti. Rispettare assolutamente le quantità degli ingredienti. Farina ogni uso La farina ogni uso è una miscela di farina di grano tenero e duro specialmente concepita per preparare pane e dolce. Benché questo tipo di farina dia risultati accettabili con questo apparecchio, raccomandiamo di usare la farina da pane. Farina da pane La farina da pane è una farina con molto glutine/proteina che è stata trattata con prodotti miglioratori che rendono la pasta più morbida durante l’impastatura. Generalmente, la farina da pane ha una concentrazione più forte di glutine che la farina ogni uso, il che può variare secondo i diversi metodi di macinazione. Si raccomanda la farina da pane per la cottura con questo apparecchio benché la farina ogni uso produsca risultati accettabili. Farina di grano intero La farina di grano intero è fabbricata dal chicco completo del grano che contiene crusca e germogli, rendendola più densa e più ricca in nutrimenti della farina ogni uso. Un pane fatto con questa farina è generalmente più piccolo e pesante dei pani bianchi. Per ovviare questa situazione, si mescola spesso la farina di grano intero con la farina ogni uso o glutine per produrre un pane più alto e leggero. Farina di segale La farina di segale è una farina ricca in fibre similare alla farina di grano intero. Occorre mescolare questa farina a grande quantità di farina ogni uso, da pane o glutine poiché non contiene abbastanza glutine da produrre una pagnotta di pane alto e uniforme. 116 VG BBA 1 - 110711 Assembly page 116/168
� Glutine Fax +32 2 359 95 50 Copies of the I/B. Please reproduce them without any changes except under special instruction from Team International BELGIUM. The pages must be reproduced and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm width x 210 mm height). When folding, make sure you keep the good numbering when you turn the pages of the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the language integrity. Il glutine è la proteina del grano che rende la pasta elastica. Si trova in generale il glutine nella maggior parte dei negozi di salute ed alimentazione alla rinfusa. Viene a volte utilizzato in piccole dosi, con farine dense, con poco glutine, come la farina di grano intero, per aumentare il volume e alleviare la tessitura. Farina per dolci La farina per dolci contiene poco glutine/proteina, è specialmente concepita per le ricette di dolci. Non la raccomandiamo per ricette di pane. Farina fermentante La farina fermentante contiene ingredienti di lievitazione inutili che nuocciono alla preparazione di pani e dolci. Non usarla con questo apparecchio. Crusca La crusca (non trasformata) e il germoglio di grano costituiscono le parti esterne gregge dei chicchi di grano e di segale separati dalla farina. Si aggiungono spesso al pane in piccole quantità per arricchirlo, e dargli gusto e corpo. Sono pure utilizzati per migliorare la tessitura del pane. Semola di mais e farina di avena La semola di mais e la farina di avena provengono dal mais bianco o giallo macinato grosso e dall’avena in fiocchi o spuntata. Sono usati generalmente per migliorare il sapore e la tessitura del pane. Grano macinato Il grano macinato ha una tessitura grossolana. Proviene dal chicco del grano tagliato in frammenti angolari. Il grano macinato da al pane integrale un sapore di nocciola e una tessitura croccante. Sette cereali Il “sette cereali” è una miscela di grano macinato, avena, crusca, segale, semola di mais, lino e miglio. Lievito Durante la fermentazione, il lievito produce del biossido di carbonio, necessario per fare pane. Per produrre quel gas, il lievito ha bisogno dei carboidrati che si trovano nello zucchero e nella farina. Si utilizza il lievito granulato attivo in tutte le ricette che richiedono lievito. In effetti, esistono quattro altri tipi di lievito: fresco, secco, rapido e per macchina da pane. Consigliamo di utilizzare il lievito secco tradizionale benché si possa anche utilizzare il lievito rapido in quantità ridotte. I lieviti freschi o pressati non offrono buoni risultati. Sempre riporre il lievito nel frigorifero per conservare la freschezza. Troppo calore lo renderebbe inutilizzabile. Occorre pure verificare la freschezza, guardando la data di scadenza. Dopo aver aperto un imballaggio o una scatola, riporre e refrigerare al più presto per utilizzarla più tardi. Spesso, quando il pane o la pasta non lievita, significa che il lievito è troppo vecchio. Si può effettuare il seguente test per verificare se il lievito è vecchio e inattivo. 117 VG BBA 1 - 110711 Assembly page 117/168
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