VG BBA 1
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Roggenmehl<br />
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and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm<br />
width x 210 mm height). When folding, make sure you<br />
keep the good numbering when you turn the pages of<br />
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the<br />
language integrity.<br />
Roggenmehl ist reich an Fasern und kann mit Vollkornmehl verglichen werden. Diese Mehlsorte<br />
muss stets mit Weizenmehl, Allzweckmehl oder Brotmehl gemischt werden, da Roggenmehl<br />
nicht genug Gluten enthält um zu einem guten Ergebnis zu führen.<br />
Gluten<br />
Gluten ist das Protein, das sich in Weizen befindet und den Teig elastisch macht. Gluten findet<br />
man in den meisten Supermärkten und bei den Lebensmittelhändlern. Es wird manchmal in<br />
kleinen Mengen mit dichten Mehlsorten, die wenig Gluten enthalten, gemischt um das<br />
Volumen des Brotes zu vergrößern und die Textur lockerer zu machen.<br />
Kuchenmehl<br />
Kuchenmehl, das wenig Gluten/Protein enthält, wurde speziell für Kuchenrezepte entworfen. Es<br />
ist nicht für Brotrezepte geeignet.<br />
Mehl mit Backpulver<br />
Mehl mit Backpulver enthält unnötige Aufgehmittel die schädlich sind für die Zubereitung von<br />
Brot oder Kuchen. Es ist also nicht für dieses Gerät geeignet.<br />
Kleie<br />
Kleie (nicht behandelt) und der Weizenkeim sind die rohen Hülsen des Weizens oder des<br />
Roggens, die vom Mehl getrennt werden. Diese werden dem Brot in kleinen Mengen<br />
hinzugefügt um es mehr Geschmack zu geben. Sie werden auch benutzt um die Textur des<br />
Brotes zu verbessern.<br />
Maisgrieß und Hafermehl<br />
Maisgrieß und Hafermehl kommen aus fein- oder grobgemahlenem gelbem oder weißem Mais<br />
und aus Haferflocken. Diese werden hauptsächlich benutzt um den Geschmack und die Textur<br />
des Brotes zu verbessern.<br />
Gemahlener Weizen<br />
Gemahlener Weizen hat eine sehr rohe Textur. Er stammt aus zerschmettertem Weizenkorn.<br />
Gemahlener Weizen gibt Vollkornbrot einen Nussgeschmack und eine knusprige Textur.<br />
Siebenkornmehl<br />
Siebenkornmehl ist eine Mischung von gemahlenem Weizen, Hafer, Roggen, gemahlener Kleie,<br />
Maisgrieß, Flachs und Hirse.<br />
Hefe<br />
Während der Fermentierung, produziert die Hefe Kohlendioxyd, das zum Brotbacken<br />
notwendig ist. Um dieses Gas zu produzieren benötigt die Hefe Kohlenhydrat, das man in Mehl<br />
und Zucker findet. In allen Rezepten wo Hefe notwendig ist, wird Trockenhefe mit schneller<br />
Wirkung benutzt. Es gibt eigentlich 4 Hefesorten: frische Hefe, Trockenhefe, Hefe mit schneller<br />
Wirkung, Hefe für Brotbackautomaten. Wir empfehlen Ihnen Trockenhefe zu benutzen, obwohl<br />
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