VG BBA 1
VG BBA 1
VG BBA 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
�<br />
Fax +32 2 359 95 50<br />
Geografische ligging<br />
Copies of the I/B. Please reproduce them without any<br />
changes except under special instruction from Team<br />
International BELGIUM. The pages must be reproduced<br />
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm<br />
width x 210 mm height). When folding, make sure you<br />
keep the good numbering when you turn the pages of<br />
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the<br />
language integrity.<br />
Op zekere hoogte (meer dan 914 meter) verdampt water sneller en het brood rijst sneller.<br />
Daarom is het noodzakelijk in geval van hoge geografische ligging de recepten lichtjes aan te<br />
passen aan deze omstandigheden door een beetje meer vloeistof en een beetje minder<br />
droge ingrediënten te gebruiken. Onderstaande tabel biedt de nodige oplossingen<br />
naargelang de ligging:<br />
HOOGTE<br />
Wijziging 914m 1524m 2133m<br />
Hoeveelheid gist<br />
reduceren: voor elk<br />
theelepeltje in het recept,<br />
reduceer met<br />
Hoeveelheid suiker<br />
reduceren: voor elke<br />
soeplepel in het recept,<br />
reduceer met<br />
Vloeistof toevoegen: voor<br />
elke maatbeker in het<br />
recept, voeg de volgende<br />
hoeveelheid toe<br />
Ingrediënten<br />
1/8 theelepeltje 1/8 – 1/4 theelepeltje + 1/4 theelepeltje<br />
0-1 theelepeltje 0-2 theelepeltje(s) 1-2 theelepeltje(s)<br />
1-2 soeplepel(s) 2-4 soeplepels 3-4 soeplepels<br />
Een van de meest delicate factoren om een geslaagd brood te verkrijgen is de kwaliteit en de<br />
versheid van de ingrediënten. Onthoud ook dat de voorgeschreven hoeveelheden<br />
nauwkeurig moeten worden gerespecteerd.<br />
Universele witte bloem<br />
Universele witte bloem is een mengeling van harde en zachte tarwebloem, speciaal<br />
ontworpen voor de toebereiding van brood en gebakken. Hoewel dit soort bloem<br />
bevredigende resultaten biedt, raden wij u aan speciaal meel voor brood te gebruiken.<br />
Meel voor brood<br />
Meel dat speciaal voor brood ontworpen is, bevat een hoog proteïne-/glutengehalte en werd<br />
met verbeterende middelen behandeld die het deeg toleranter maken tijdens het kneden.<br />
Gewoonlijk heeft dit soort meel een hogere concentratie aan gluten dan universele bloem,<br />
wat van soort tot soort wel kan variëren. Wij raden u aan speciaal meel voor brood te<br />
gebruiken, hoewel universele bloem ook degelijke resultaten zal bieden.<br />
Volkorenmeel<br />
Volkorenmeel wordt vanaf de volledige tarwekorrel geproduceerd die nog de zemelen en de<br />
kiem bevat waardoor dit soort meel dichter en rijker aan nutriënten is dan universele bloem.<br />
Brood dat met dit soort meel gemaakt wordt, is in het algemeen kleiner en zwaarder dan wit<br />
brood. Om dit verschijnsel lichtjes af te zwakken, wordt volkorenmeel vaak met universele<br />
bloem, meel voor brood of gluten gemengd om een groter en lichter brood te verkrijgen.<br />
61 <strong>VG</strong> <strong>BBA</strong> 1 - 110711<br />
Assembly page 61/168