VG BBA 1
VG BBA 1
VG BBA 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
�<br />
Fax +32 2 359 95 50<br />
Copies of the I/B. Please reproduce them without any<br />
changes except under special instruction from Team<br />
International BELGIUM. The pages must be reproduced<br />
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm<br />
width x 210 mm height). When folding, make sure you<br />
keep the good numbering when you turn the pages of<br />
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the<br />
language integrity.<br />
Modyfikacje ilości<br />
Dostosowywanie 3000 stóp 5000 stóp 7000 stóp<br />
Zmniejszenie ilości drożdży:<br />
każdą łyżkę z przepisu<br />
należy zmniejszyć o<br />
Zmniejszenie ilości mąki:<br />
każdą łyżkę z przepisu<br />
należy zmniejszyć o<br />
Zwiększenie ilości płynów:<br />
Do każdej szklanki z<br />
przepisu należy dodać<br />
Składniki<br />
1/8 łyżki 1/8 – 1/4 łyżk + 1/4 łyżki<br />
0-1 łyżki 0-2 łyżki 1-2 łyżki<br />
1-2 łyżki 2-4 łyżki 3-4 łyżki<br />
Jednym z najważniejszych elementów podczas wypieku chleba jest jakość i świeżość<br />
składników. Ponadto konieczne jest dokładne przestrzeganie ilości poszczególnych składników<br />
podanych w przepisie.<br />
Mąka pszenna<br />
Mąka pszenna jest napowszechniejszym typem mąki, nadającym se idealnie do wypieku<br />
chleba I ciast.<br />
Mąka chlebowa<br />
Mąka chlebowa to typ maki o dużej zawartości glutenu/białka. Nadaje ona ciastu<br />
plastyczność podczas jego wyrabiania. Posiada większą niż inne mąki zawartość glutenu,<br />
jakkolwiek zależne jest to od sposobu przemiału. Zaleca się ją szczególnie przy pieczeniu w<br />
urządzeniach przeznaczonych do wypieku chleba.<br />
Mąka pełnoziarnista<br />
Postaje ze zmielenia całych ziaren pszenicy, zawierających otręby I kiełki. Sprawia to że jest<br />
cięższa I bogatsza w składniki odżywcze niż pozostałe typy mąki. Chleb z mąki pełnoziarnistej<br />
jest zazwyczaj mniejszy i cięższy niż białe bohenki. Aby tego uniknąć miesza się mąkę<br />
pezłnoziarnistą z mąką pszenna, chlebową lub glutenem, sprawiając że bohenek jest większy I<br />
jaśniejszy.<br />
Mąka żytnia<br />
Jest bogata w błonnik, podobna do mąki pszennej. Należy ją mieszać w dużych proporcjach<br />
z maką pszenną, chlebową lub glutenem, ponieważ sama w sobie nie zawiera wystarczająco<br />
dużo glutenu do wypieku drobnoziarnistego chleba.<br />
Gluten<br />
Gluten jest mieszaniną białek, poprawia objętość I elastyczność ciasta. Gluten jest zawarty w<br />
większości produktów spożywczych. Można go dostać w sklepach, miesza się go z<br />
niskoglutenowymi mąkami takimi jak pełnoziarnista w celu zwiększenia objętości I rozjaśnienia<br />
tekstury.<br />
134 <strong>VG</strong> <strong>BBA</strong> 1 - 110711<br />
Assembly page 134/168