Libro de resúmenes - Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y ...

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010MANUFACTURAS DE ORIGEN AGROPECUARIO (MOAS): ANÁLISIS YPROPUESTAS DE MEJORAS PARA EL SECTOR PRODUCTOR DE QUESOS DELA PROVINCIA DE CÓRDOBA, ARGENTINA, UTILIZANDO EL MODELO DELMOTOR DE CRECIMIENTOMarcia P. González 1 , María A. Marín 2 , Pascual A. Fidelio 31FCEFyN-UNC. Ce: only_march@hotmail.com2Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad. Instituto de Ciencia y Tecnología delos Alimentos. FCEFyN-UNC. Ce: ma.andrea.marin@gmail.com3 Maestría en Desarrollo y Formulación de Estrategias Públicas y Privadas, CEA, UNC.Ce: pfidelio@hemo.unc.edu.arPalabras clave: Motor de crecimiento, Manufacturas de Origen Agropecuario, acciones estratégicas,desarrollo regional.Dentro de las exportaciones por grandes rubros, las Manufacturas de Origen Agropecuario(MOAs) constituyen casi un 50% de todas las exportaciones de la provincia de Córdoba ycontribuyen en un 18% al total de exportaciones de ese rubro a nivel nacional. Los productoslácteos son la categoría de MOAs que más ha crecido dentro de la provincia, particularmenteen la producción de quesos y leches preparadas. Las pequeñas y medianas empresaselaboradoras de quesos constituyen un aporte esencial a las economías regionales,generando mano de obra local y posibilidad de desarrollo de los lugares de explotación. Sinembargo los pequeños emprendimientos regionales no consiguen el grado de competitividadnecesario para alcanzar los estándares de exportación quedando relegados de la posibilidadde desarrollo y limitados al mercado interno. Para aumentar y mejorar dicha competitividad,es necesario un análisis desde la dinámica de sistemas para el sector.El objetivo de este trabajo es identificar, de acuerdo al modelo del motor de crecimiento, laspresiones, los estímulos, los límites externos e internos que enfrentan los pequeñosproductores queseros de la provincia de Córdoba, a fin de que puedan convertirse en unsector estratégico de crecimiento económico regional. Para la realización del presente trabajose realizó una investigación bibliográfica de los datos de las exportaciones de Córdoba, de lascondiciones productivas de los establecimientos de la Provincia y de los requisitos legalespara la habilitación de los establecimientos que constituyen la cadena alimentaria para laproducción de quesos.La investigación se completó con una encuesta diseñada para evaluar las condicionesproductivas en relación a políticas, organización, escala, requisitos de equipamiento,capacitación y de gestión de la calidad e inocuidad para cada uno de los eslabones de lacadena alimentaria para la elaboración de quesos, realizada sobre una muestra de 40productores tomada aleatoriamente. Los datos se agruparon y evaluaron utilizando el modelodel Motor de Crecimiento. El análisis posterior se focalizó en los límites internos. Seanalizaron las brechas existentes entre los requisitos del mercado y la realidad de losproductores en relación a la implementación de sistemas gestión de la calidad e inocuidad. Elmodelo del Motor de Crecimiento permitió establecer límites externos e internos, presiones yestímulos presentes en la rueda operativa general del sector. Del trabajo surge como unlímite interno importante a destrabar, para cumplimentar el Propósito Estratégico, el bajo nivelde sistemas de calidad e inocuidad alimentaria, lo que actuaría como efecto palanca, propiode la dinámica de sistemas. Destrabar este límite no supone un alto grado de dificultad, dadolo que los productores destacan en la investigación de campo.Resumen presentado en el 22 Congreso Latinoamericano de Estrategia, SLADE 2009.40