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I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DEL FÓSFORO EN EL SISTEMA RÍOPRIMERO-LAGUNA DEL PLATA, CÓRDOBAClaudia Oroná 1 , Cecilia Pozzi 2 , Mariana Pagot 2 , María Inés Rodríguez 1 , GerardoHillman 2 , Mariano Corral 2 , Hernán Severini 1 , Andrés Rodríguez 21 Problemática y Gestión Ambiental y Química Analítica General. FCEFyN-UNC.Ce: ceorona@efn.uncor.edu.2 Laboratorio de Hidráulica. FCEFyN-UNC.Palabras clave: fósforo, Laguna del Plata, salinidad, sedimentosLa Laguna del Plata se encuentra en la zona Sur-Oeste de la Mar Chiquita, al noreste de laprovincia de Córdoba. Forma parte de un sistema hidrológico cerrado y del mayor lago saladode América del Sur, constituyendo un área de importante valor biológico declarada Reservade uso múltiple por la provincia de Córdoba. En el plano internacional, ha sido denominadositio de valor hemisférico por la Red de aves playeras, forma parte de la red internacional deLiving Lakes y declarado “Humedal de importancia internacional” por la convención RAMSAR.La Laguna del Plata tiene una superficie de aproximadamente 20 km², su único afluente es elRío Primero (Suquía). En períodos secos (década del ´70) no tenía conexión hidrológica conla Laguna Mar Chiquita, y entre ellas existían significativas diferencias en términos desalinidad. En períodos húmedos se transforma en una bahía. El objetivo del presente trabajoes realizar un análisis de la dinámica del fósforo en el sistema Río Primero-Laguna del Plata yla influencia de la Laguna Mar Chiquita. Se llevaron a cabo campañas estacionales durantelos años 2006-2007. Se establecieron cinco puntos de monitoreo sobre la laguna y uno sobreel río, ubicados de acuerdo a las características morfológicas del sistema. Los parámetrosfísico-químicos medidos, en agua, fueron: iones mayoritarios; salinidad, fósforo total (PT),fósforo reactivo soluble (PRS), clorofila-a y fitoplancton. Además, se extrajo sedimento para elanálisis del contenido de fósforo y de sus fracciones. La caracterización química del agua delaguna se realizó utilizando los iones mayoritarios,. El promedio de aportes de PT queingresaron por el río Suquía fue 712 ug/L, bajando considerablemente su concentración en lalaguna (156,6 ug/L promedio). En los sedimentos el contenido promedio de PT fue de 930 mg/kg p.s,. siendo la fracción predominante la unida al calcio. El agua de la laguna es salada,clorurada, sódica. La disminución del PT que ingresó a la misma podría deberse a laspropiedades químicas de dichos compuestos en aguas salinas. Los sedimentos presentaronun elevado contenido de PT posiblemente como resultado de precipitación del fósforo concalcio.Resumen presentado en el XXII Congreso Nacional del Agua 2009. Trelew, Argentina, 200964
I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EMULSIONES O/W CON LECITINAS DE SOJA Y GIRASOL: ESTUDIO DE LASCONDICIONES DE FORMULACIÓN EMPLEANDO DISEÑO FACTORIALMaría C. Penci 1 , Diana T. Constenla 2 , Amalia A. Carelli 21 Cátedra de Química Analítica Instrumental (FCEFyN-UNC)-Argentina.Ce: cpenci@efn.uncor.edu2Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI, UNS-CONICET)-Argentina.Palabras clave: Lecitinas, Emulsiones, Diseño FactorialLas lecitinas vegetales, subproductos en el procesamiento de aceite, están constituidasfundamentalmente por fosfolípidos, entre ellos PC (fosfatidilcolina), PE (fosfatidiletanolamina),PI (fosfatidilinositol) y PA (ácido fosfatídico). Tanto el rendimiento en la extracción de lasemilla como así también la distribución de los fosfolípidos en cada lecitina dependen de lamateria prima. Las lecitinas de girasol podrían resultar una alternativa tecnológica a lasprovenientes de soja en la obtención de emulsionantes para la formulación de productosalimentarios y/o cosméticos. Con el objetivo de ampliar los conocimientos sobre laspropiedades emulsionantes de ambas lecitinas, se estudió el efecto de las condiciones deformulación de emulsiones o/w 20:80 empleando agua Milli Q como fase acuosa y aceite degirasol como fase aceite. Las emulsiones fueron preparadas utilizando un homogenizador adistintas velocidades y conservadas a temperatura ambiente. A partir de un diseño factorialcompleto (2 3 ) a dos réplicas, se evaluó el Potencial Z (Malvern Zetasizer 3000) y laestabilidad de la emulsión (tiempo en horas requerido por el sistema para la aparición de unainterfase, cuyo seguimiento se realizó mediante observación visual). Los factoresseleccionados para el diseño fueron la velocidad de agitación (A, rpm), tiempo de agitación(B, s) y porcentaje de emulsionante empleado en la formulación de la emulsión (C,% p/v deemulsión). A partir del análisis de los efectos significativos de cada factor y de lasinteracciones entre ellos, se obtuvo un modelo predictivo cuyos coeficientes fueronanalizados mediante ANAVA. Para cada emulsionante, todos los efectos correspondientes acada factor (A, B, y C) resultaron significativos, pero aquellos relacionados con la interacciónentre factores resultaron diferentes para cada emulsionante (AB y BC para lecitina de soja,AC y BC para lecitina de girasol). La estabilidad de las emulsiones varió entre 1 y 8,5 horasde acuerdo al tratamiento empleado y el tipo de emulsionante. En todos los casos el PotencialZ (mV) resultó mayor para las emulsiones elaboradas con lecitina de soja. La estructura de laemulsión resultante de cada uno de los tratamientos propuestos en el diseño fue observadamediante microscopía óptica, revelando diferencias en tamaño y organización de las gotas.Paralelamente, se estudió el efecto de la fase dispersante del emulsionante (agua o aceite)en la estabilidad de la emulsión y su comportamiento reológico. La dispersión de la lecitina enaceite provocó mayor viscosidad en la emulsión final, contribuyendo este efecto a laestabilidad del sistema. La metodología de diseño factorial resultó aplicable a lacaracterización de emulsiones presentando ventajas frente al método tradicional de variar unfactor a la vez, ya que permite reducir el número de ensayos a realizar y evidencia lainteracción entre factores en la respuesta seleccionada.Resumen presentado en el III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de losAlimentos, 2009. Córdoba-Argentina.65
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