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I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010EFECTO DE DIFERENTES FACTORES SOBRE LA OXIDACIÓN LIPÍDICADE HARINA INTEGRAL DE QUINÓAJuan M. Martini 1 , Florencia Storani 1 , Héctor Zanoni 2 , Edgardo Calandri 3 , CarlosGuzmán 41Estudiante de Ingeniería química. FCEFyN-UNCCe:juanmartinmartini@gmail.com, florstorani@hotmail.com.2 Procesos Industriales Orgánicos e Inorgánicos. FCEFyN-UNC. Ce:hzanoni@efn.uncor.edu3Química Orgánica I y II. ICTA-FCEFyN -UNC Ce: ecalandri@efn.uncor.edu4 Prof. Emérito UNC, ICTA-FCEFyN -UNCPalabras clave: Quínoa, oxidación de lípidos, dienos conjugados, índice de acidezLa Quínoa ha despertado un gran interés en los últimos años, fomentando su desarrollocientífico y ampliando su área de cultivo. Desde el punto de vista nutricional se la puedeconsiderar un alimento de importancia, debido a que incorpora una fuente de proteínas queaporta los aminoácidos esenciales no sintetizados por el organismo. Las formas en quenormalmente se encuentra la quínoa en el mercado son como grano entero o como harinaintegral, siendo esta última la de mayor importancia. El hecho de que sea harina integral nosindica que tendrá un elevado contenido graso, dado que en el proceso de obtención se muelela semilla completa. Por esta razón, la oxidación de los lípidos es uno de los factores másimportantes en la conservación de harina de quínoa. El objetivo de este trabajo fue evaluar elefecto de varios factores en el avance de la oxidación de los lípidos. Para esto, se llevó acabo un ensayo de tres meses de duración con muestras de 15 g de harina, almacenadas enocho condiciones diferentes, según el diseño factorial utilizado, teniéndose en cuenta tresfactores fundamentales para la oxidación, cada uno con dos niveles: envase (aluminio,polietileno), temperatura (≈25°C, ≈45°C) y oxígeno (envasado con vacío, envasado sin vacío).Para cada una de las condiciones se dispusieron muestras por triplicado, en lotes para serretirados cada 15 días. A su turno, cada lote se le determinó índice de acidez y dienosconjugados, utilizando sus resultados como indicadores del avance de la oxidación de loslípidos y por lo tanto, como indicadores del estado de conservación de la harina. Se pudocomprobar que las mejores condiciones de almacenamiento, según lo ensayado, son elenvasado con aluminio, al vacío y a 25°C. Dentro de las distintas variantes, cuando se utilizaaluminio la temperatura es un factor más determinante que el envasado al vacío y cuando seutiliza polietileno el envasado al vacío es claramente más determinante que la temperatura.También se observó que, cualquiera fuera el caso, los resultados demuestran que la barreracontra la luz, obtenida por envasado con aluminio, son los que reproducen menor oxidaciónlipídica en el transcurso del tiempo. Se puede concluir que la harina integral de quínoa alpresentar un importante tenor lipídico en su composición, es susceptible a la oxidación con elpaso del tiempo y que operando sobre las condiciones de almacenamiento puede alargarse lavida de anaquel sin tener la necesidad de aditivar antioxidantes a la misma.Resumen presentado en la I Jornada de Difusión de Investigación y Extensión en IngenieríaQuímica, Mayo 2010.56
I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010BRADYRHIZOBIOS AISLADOS DE PLANTAS DE SOJA A CAMPO: EVALUACIONDE CEPAS COMO INOCULANTES MEJORADOS Y ANALISIS COMPARATIVO DERENDIMIENTOMariana Melchiorre 1,2 , Marcos De Luca 1 , Paola Suarez 1 , Carlos López 3 , GustavoGonzález Anta 4 , Daniela Lopez Miro 1 , Daniela Gómez 1 , Ramiro Lascano 1 , RobertoRacca 11Instituto de Fitopatología y Fisiología Vegetal, IFFIVE-INTA, Córdoba.Ce: mdeluca@correo.inta.goc.ar, suaezpaolaa@hotmail.com, danylmiro80@hotmail.com,hrlascano@correo.inta.gov.ar, rracca@correo.inta.gov.ar2Procesos Biotecnológicos, FCEFyN-UNC. Ce: mmelchiorre@correo.inta.gov.ar3Oficina técnica INTA Río Primero Ce: inta@rioprim.com.ar4Rizobacter Argentina SA-UNNOBA. Ce: gganta@rizobacter.com.arPalabras clave: bradyrhizobios, soja, rendimientoEl objetivo de este trabajo fue evaluar a campo un conjunto de aislamientos obtenidos a partirde nódulos de plantas de soja provenientes de diferentes ambientes agroclimáticos deArgentina que, sin haber sido inoculadas en las últimas tres campañas y sin haber recibidofertilización, hubieran mostrado rendimientos superiores a la media de su región. Estosgrupos fueron previamente evaluados inoculando semillas en condiciones control y con unasequía del 50% de agua útil en macetas desde la siembra hasta los 7 días, en que sereestableció el riego. En base a peso fresco de nódulos de raíz principal y FBN (ARA total yespecífica) se seleccionaron para evaluar en parcelas a campo los grupos provenientes deChacabuco, Chazón, Oncativo Uranga y Cañada Rica. Se uso como patrón Bradyrhizobiumjaponicum E109 (USDA138), recomendada por INTA para la formulación de inoculantes,como testigos parcelas no inoculadas (NI) y como control parcelas fertilizadas con 400 kg/hade urea (NI+N 2 ). Los ensayos se implantaron en la campaña 2007 en las localidades deCañada de Machado (Cba), Ferré, Carhué y Pergamino (Bs As) y en 2008 en Cañada deMachado, Ferré, América (BsAs) y Laguna Paiva (Sta.Fé). Las variedades y densidades desiembra usadas correspondieron a las recomendadas para cada localidad. Los testigos sininocular mostraron rendimientos inferiores a los tratamientos inoculados. La respuesta de losinoculantes en los ambientes ensayados fue evaluada con un modelo AMMI (Additive MainEffect and Multiplicative Interaction) ajustada para la matriz de residuos obtenidos conANAVA (DGC test) y que muestra los efectos de la interacción entre el ambiente ensayado(localidad*año) y el inoculante pool evaluado. El modelo AMMI mostró que el 39.85% de lavariabilidad en rendimientos fue explicado por el componente principal 1 (CP1) mientras elcomponente principal 2 (CP2) explicó el 22.4%. El mayor peso (inercia) sobre el CP1 puedeser atribuida al inoculante pool formado por los aislamientos de Cañada Rica y B. japonicumE109, mientras que la menor inercia está asociada al tratamiento NI+N 2 e inoculante poolformado por cepas de Oncativo-L. larga y Uranga. El análisis de los rendimientos promedio(kg/h) obtenidos en ensayos a campo y ploteados contra el CP1 mostró que el inoculante poolde aislamientos provenientes de Cañada Rica contribuyó más que B. japonicum E109 a losrendimientos promedios que aunque con menor estabilidad. El inoculante pool deaislamientos obtenidos en Cañada Rica puede ser considerado un inoculante mejorado parasu uso en la formulación de inoculantes para soja en Argentina.Resumen presentado en la XXIV Reunión Latinoamericana de Rizobiología. Ira. ReuniónIberoamericana de Microorganismos Promotores del Crecimiento Vegetal Cuba, Mayo 2009.57
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