Libro de resúmenes - Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y ...

I JORNADA DE DIFUSIÓN DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN INGENIERÍA QUÍMICA FCEFyN – UNC“Ideas y perspectivas para construir futuros distintos”5 de Mayo de 2010DISEÑO DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE OLIVO EN CÓRDOBA,ARGENTINA: UN MODELO DE SIMBIOSIS ENTRE UNIVERSIDAD, ESTADO YEMPRESAS REGIONALESSusana Martínez Riachi 1 , María. E. Álvarez 2 , Nancy Saldis 3 , Claudia Carreño 1 , DanielForte 2 , Gastón Araguás 21Balance de Materia y Energía. FCEFyN -UNC. GESIC.Ce: susanamartinez2007@hotmail.com, carreno_claudia@hotmail.com.2 Grupo GESIC. Ce: trazabilidad.olivicola@gmail.com3 Química General II. FCEFyN-UNC. GESIC. Ce: nancyesaldis@yahoo.com.arPalabras clave: olivo, trazabilidad, Municipio, Universidad, empresasLa región Noroeste de la provincia de Córdoba se caracteriza por su excelente condiciónagroclimática para el cultivo del olivo y una larga tradición en la elaboración de alimentosderivados. Si bien la participación de productos olivícolas argentinos está creciendo en losmercados internacionales, no se realizan controles apropiados para correlacionarsistemáticamente los pasos en la cadena productiva. Es así cómo desde el GrupoUniversitario GESIC (Grupo de Estudio sobre Innovación y Calidad) surge la idea dedesarrollar un sistema de trazabilidad para dar respuesta a esta problemática a través de lavinculación entre la Universidad, la Municipalidad de Cruz del Eje, el Instituto Nacional deTecnología Agropecuaria (INTA) y empresas del sector. El objetivo del trabajo fue desarrollare implementar un sistema de trazabilidad de productos olivícolas para cumplir con lasexigencias impuestas por los distintos mercados. Las actividades programadas sesustentaron en la “Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresaagroalimentaria (Art. 18 Reglamento 178/2002)” elaborado por la Agencia Española deSeguridad Alimentaria. Inicialmente se construyó y montó un laboratorio de análisis químicos,microbiológicos y organolépticos. Seguidamente, se realizaron estudios de campo paraestablecer variables y parámetros de calidad. Se continúa con el diseño del sistemainformático de captación y procesamiento de datos y se efectúan ensayos para implementar yajustar el software desarrollado. Asimismo, se realiza la capacitación de productores locales.Por otro lado, se transfiere esta experiencia a Ingeniería química mediante la integración dematerias relacionadas a la temática. A través de la esta iniciativa se optimizó la gestiónadministrativa y productiva en las empresas; la disposición de un laboratorio en alimentospara realizar análisis específicos; la prestación de servicios informáticos para el seguimientode la trazabilidad; la capacitación y adquisición de práctica del personal de las empresas y ladisponibilidad de protocolos de análisis y de trazabilidad en productos derivados del olivo.Además, se fortalecieron las prácticas en investigación educativa a través de la transposicióndidáctica a cátedras de Ingeniería.Este proyecto es un ejemplo de colaboración entre universidad, gobierno y empresas paraalcanzar soluciones en beneficio de la productividad del país a través del fortalecimiento delos vínculos entre estos y la sociedad.Presentado en la Muestra Internacional Educación Superior, Ciencia y Tecnología para elDesarrollo y Conferencia Regional de Educación Superior en América Latina y el Caribe.Cartagena de Indias, Colombia 2008.54