Física Cotidiana La Cocina

físico de los cuerpos, podía moverlos y realizar un trabajo. Las máquinas de vapor
fueron buena muestra de ello en aquel entonces.
Es necesario tener presente que los materiales poseen diversas propiedades
térmicas. Así, todas las sustancias, dependiendo de su cantidad y naturaleza,
cuando se les cambia la temperatura, manifiestan características muy particulares,
tales como absorber o ceder energía; permitir o impedir que ésta penetre o salga
de su interior; cambiar el volumen que ocupan, y hasta de variar el estado de
aglomeración de los átomos o moléculas que los constituyen. Es decir, todas las
sustancias intercambian energía entre sí, la transportan a través de sus
componentes atómicos por medio del cual se dilatan o encogen y cambian de
estado. Se sabe que, el calor es una forma de manifestación de la energía que
poseen los materiales cuando se ponen en contactos con otros a diferentes
temperaturas; no es más que energía que se transmite desde los cuerpos calientes
a los fríos, en forma espontánea. Este proceso ocurre porque los átomos
(moléculas) de las sustancias no están fijos. Al contrario, se pueden desplazar,
rotar y vibrar e interaccionar entre sí mediante fuerzas eléctricas; además, dentro
de cada uno, sus electrones interaccionan entre ellos, así como con el núcleo del
átomo. Cada uno de estos procesos involucra energías de tipo potencial y cinética.
La suma de todas, es la energía interna del material. No obstante, la transferencia
de calor (energía) se da gracias al desplazamiento desordenado de los átomos, en
caso de gases y líquidos; y a las vibraciones atómicas y desplazamientos de
electrones libres (no ligados a los átomos), cuando se trata de materiales sólidos.
Por otra parte, la temperatura nos permite tener idea de qué tan caliente,
tibio o frío está un cuerpo, respecto a un valor de referencia. Está asociada con los
movimientos aleatorios (desordenados) de traslación de los átomos y moléculas en
los gases, y con los movimientos de vibración en los sólidos. Por ejemplo, en el
caso de un gas ideal, la temperatura depende proporcionalmente de la energía
cinética promedio debido al movimiento de traslación de las moléculas; de modo
que a mayor agitación molecular, mayor es la temperatura de la sustancia.
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