Física Cotidiana La Cocina

Tabla 3 Requerimiento energético
de las personas.
Así por ejemplo, la
glucosa, azúcar de los
vegetales, produce 3,75
Cal/g cuando se quema
totalmente a CO 2 y H 2 O y los
polisacáridos (almidones)
producen entre 3,95 y 4,18
Cal/g. La combustión de
grasas produce cerca de 9
Cal/g.
Al conjunto de
funciones primarias del
cuerpo se denomina
metabolismo, el cual
comprende diferentes
reacciones y procesos
fisicoquímicos que tienen lugar en las células del cuerpo. El metabolismo, que
transforma la energía química de los alimentos que ingerimos en energía mecánica
y calor, mide el gasto energético muscular al realizar actividades como movernos,
pensar y crecer. En estado de reposo, cada persona tiene un gasto mínimo de
energía para mantener activas las funciones vitales del organismo.
Una persona por día requiere entre 1.500 y 3.000 Kcal dependiendo de la
edad sexo, talla, tipo de trabajo que realice, entre otros factores. Mediante una
dieta balanceada en calorías es posible controlar su peso; si tiene un gasto
energético igual al que consume por día, mantiene su peso; si gasta más de lo que
consume, su peso disminuye y en caso contrario, aumenta. Si una persona gasta
2.000 Kcal por día, por ejemplo, significa que gasta 97 W, es decir, 97 J por
segundo. A fin de comparar, recordemos que un bombillo de filamento de 100 W,
emite 100 Joule por casa segundo. Por otra parte, sí en un salón de clase tenemos
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