Física Cotidiana La Cocina

C
o
D p
1 .
D
En base a lo anterior ahora podemos formular la siguiente pregunta: ¿qué
pasaría con un huevo de gallina si lo sueltas en una solución de agua con sal cuya
concentración peso-peso es del 17% P/P?¿Flota o se hunde? Consideremos que el
huevo tiene una densidad promedio de 1,1 g/cm 3 . La solubilidad de la sal, es decir
la máxima cantidad de cloruro de sodio (sal común) que puede disolverse
totalmente en agua es de 26 g por 100 g de agua a 20 o C.
En el caso de una solución de agua con sal, al sustituir los valores, se
obtiene que la densidad de la solución es de
D 1, 2D
s
p . Como la densidad del
agua pura es 1,0 g/cm 3 , finalmente la densidad de la solución de sal será de 1,2
g/cm 3 .
De acuerdo a este análisis, cómo la densidad de la solución es 1,2 g/cm 3 y la
del huevo es 1,1 g/cm 3 el huevo flotaría en una solución 17% P/P. Por otra parte,
la concentración para que levite es 9,1% P/P. Este es el valor crítico de la
concentración para que el huevo flote en cualquier posición dentro de la solución;
en soluciones con concentraciones de sal por debajo de este valor el huevo se
hunde y en soluciones con valores superiores a este valor, flota.
En la gráfica de la figura se muestra las fuerzas que actúan sobre el huevo:
el peso y el empuje E en función de la concentración C del agua salada (NaCl). Se
puede observar, que la intersección entre el peso p (la recta) y el empuje E (la
curva) es el punto crítico donde el huevo permanece levitando en equilibrio.
Observa que coincide con el valor calculado de 0,091. Para concentraciones por
debajo de este valor, el huevo se hunde: para valores por encima, el huevo flota.
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