Física Cotidiana La Cocina

que, al despreciar el efecto del recipiente se tiene que la potencia de la hornilla (la
cantidad de energía que suministra por unidad de tiempo) es
camaT
P .
t
A continuación se procede a experimentar. Se vierte uno o dos litros de agua
en la olla, se coloca en la cocina a media llama (¿por qué?) y se mide el tiempo
que tarda en hervir; así como las temperaturas ambiente y de ebullición. Con la
ecuación anterior se calcula P .
Finalmente, sin apagar la cocina ni variar la llama de la hornilla, se colocan
las papas en la olla anterior y se vierte la cantidad mínima de agua para que las
cubran completamente; se coloca en la hornilla y se mide el tiempo t
c
de cocción
de las papas. La energía
Qc
que se gasta durante la cocción será igual a la que se
gasta en calentar la olla de aluminio hasta la temperatura de ebullición; más la
necesaria para que el agua y las papas hiervan; más el calor latente necesario para
mantener el agua en ebullición sin que cambie la temperatura; más la cedida al aire
y que no entra a la olla, el cual se está despreciando en este modelo (¿por qué?);
más la radiada por la olla en forma de onda electromagnética (radiación infrarroja) y
que también se está despreciando (¿por qué?).
Con
Q P
c
t
c
se calcula la energía usada y como 32.000 Kcal cuestan 1 Bs.
F, finalmente se podrá calcular el gasto en bolívares fuerte para cocinar las papas.
Por supuesto, la potencia P de la hornilla o la energía producida por combustión del
gas por unidad de tiempo, depende de cuánto se gire la perilla de la cocina. Este
simple modelo, a pesar de las consideraciones anteriores, ilustra cómo se procede
en ciencia para lograr una aproximación de la realidad cotidiana.
Otros hechos importantes ocurren durante la cocción con ollas de aluminio:
a) el aluminio conduce muy bien el calor, de modo que el calor se propaga con
facilidad desde el fondo de la olla hasta la superficie interior en contacto con el
agua, b) por convección, el agua caliente sube a la superficie, ya que al calentarse
disminuye su densidad y “flota” en el agua más fría y, c) las papas también
conducen el calor y dependiendo de su tamaño el tiempo de cocción varía.
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