Física Cotidiana La Cocina

Su funcionamiento se explica de la siguiente manera: Cuando la tinaja se
llena de agua a temperatura ambiente (30 o C, por ejemplo), parte de ésta se
resume a través de las paredes del recipiente de arcilla, humedece su superficie
externa y se evapora lentamente. Al evaporarse, absorbe calor y en consecuencia
se enfría (cerca de 27 o C). Cómo el exterior del tinajero se encuentra más frío que
su interior, se produce un flujo de calor desde el agua, en su interior, hasta la
superficie y en consecuencia, el agua se empieza a enfriar hasta alcanzar la
temperatura de la superficie. Sin embargo, este enfriamiento no es elevado porque
el aire que le rodea le cede un poco de calor al agua que se evapora y aumenta un
poco su temperatura.
Varios factores inciden en la temperatura final del agua. Si el aire del
ambiente es seco aumenta la evaporación y se enfría, pero si es húmedo la
disminuye; si hay viento, aumenta la evaporación, entre otros.
8 Congelamiento súbito del refresco
En el siglo XVII el químico escocés Joseph Black (1728-99) descubrió el dióxido
de carbono (CO 2 ) y posteriormente, el físico inglés Joseph Priestley inventó un
método para disolverlo en el agua y producir el agua carbonatada o soda, muy
agradable al paladar. En ese momento nace el refresco embotellado que
conocemos hoy en día a nivel mundial. Posteriormente (5 de Mayo de 1886), John
Pemberton, bajo la idea original de una fórmula medicinal, inventó un refresco
carbonatado, denominado Coca Cola, por contener la hoja de coca entre sus
ingredientes.
Cuando el refresco se envasa, le agregan CO 2 gaseoso a una presión de 2
a 5 Atm, para que se disuelva, reaccione con el agua y produzca ácido carbónico
según la siguiente reacción:
32