Física Cotidiana La Cocina

En 1945 el científico americano Percy Spencer, descubrió las posibilidades
culinarias de las microondas al preparar con éxito cotufas de maíz. Desde
entonces, el horno microondas utiliza ondas electromagnéticas de
aproximadamente 2.500 Megahertz (2.5 Gigahertz) de frecuencia para calentar la
comida. El calentamiento resulta de la interacción entre las ondas
electromagnéticas y las moléculas del agua, grasas y azúcares. En el caso del
agua, por estar constituida por moléculas fuertemente polares (ver numeral 2 de
este libro), con un sector con carga eléctrica positiva y el opuesto con carga
negativa, el campo eléctrico oscilante de la onda electromagnética la hace girar y
su energía promedio se incrementa, al igual que la temperatura. En este caso, la
energía cinética de rotación se transforma en energía de traslación por efecto de
los choques moleculares y en consecuencia, el agua se calienta. Así, la energía
electromagnética se transforma en calor.
14 Dioxina cancerígena
Las dioxinas son sustancias químicas incoloras e inodoras que se obtienen a partir
de procesos de combustión donde está presente el cloro. Todas tienen la misma
estructura y geometría molecular básica de átomos de carbono-oxígeno y átomos
de cloro ligados a los de carbono. El
término se aplica indistintamente a las
policlorodibenzofuranos (PCDF) y las
policlorodibenzodioxinas (PCDD). Son
estables químicamente, poco
biodegradables y muy solubles en las
grasas. Pero, algunas clases son
Molécula de dioxina.
extremadamente toxicas.
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