Física Cotidiana La Cocina

Esto incide en la temperatura de ebullición del agua. A nivel del mar la
presión atmosférica es de 760 mmHg y el agua hierve a 100 o C; mientras que en
Mérida, a 1.600 m snm, la presión es de 610 mmHg y el agua hierve a 92 o C; en el
Pico Everest a 7.850 m hierve a 70 o C. Por consiguiente, mientras se esté ubicado
a mayor altura sobre el nivel del mar, menor será la temperatura de ebullición, y se
necesitará más tiempo para cocinar los alimentos, lo que naturalmente incide en
su costo.
Se proponen las siguientes actividades experimentales para afianzar los
conceptos discutidos.
Temperatura en diferentes ciudades. Es interesante medir la temperatura en
grados Celsius del hielo cuando se derrite y del agua cuando entra en ebullición, en
lugares ubicados a diferentes alturas sobre el nivel del mar. Los que vivan en
Mérida (1.600 m snm), le pueden solicitar a un amigo que viva en Maracaibo (0 m
snm) por ejemplo, que realice el mismo experimento. Se propone comparar las
medidas y explicar las diferencias.
Ebullición del agua con hielo. Se necesita un frasco de vidrio con tapa. Se llena
con agua del chorro hasta la mitad y se introduce destapado en una olla de agua
salada hirviendo. Luego se saca el frasco de la olla, se tapa bien con un tapón y se
invierte como indica la figura. Sí inmediatamente se le colocan varios cubos de
hielo en la parte superior, se podrá observar que el agua en su interior comienza a
hervir. ¿Por qué? ¡Manipular con cuidado el frasco para evitar accidentes!
Ebullición del agua en una inyectadora. En la farmacia se puede conseguir una
inyectadora plástica grande (60 cc). Se quita la aguja, se llena con 5 cc de agua a
temperatura ambiente (20-30 C) y se introduce el émbolo hasta que salga todo el
aire de su interior. A continuación, se sostiene con la mano izquierda y se tapa el
orificio de la aguja haciendo presión con el pulgar. En estas condiciones, para
extraer el émbolo hay que aplicarle una fuerza muy grande a fin de contrarrestar la
presión atmosférica; haciendo lo indicado, se logra aumentar el volumen en el
espacio interior de la inyectadora, el cual inicialmente es de 5 cc. Así que a medida
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