Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

las de P. lunatus. La calificaci6n quimica para lisina y la disponibilidad
de este aminodcido fue mejor para P. lunatus. Las dietas elaboradas con
semillas crudas de P. lunatus no demostraron ser t6xicas para las ratas
luego de 12 dias de administrdrseles. Todas las ratas alimentadas con P.
vulgaris crudo murieron en el mismo perlodo de tiempo. Se observa ura mejor
eficiencia proteinica con las semillas cocidas de P. lunatus. Se
recomienda la producci6n del cv. Tapiramo para autoconsumo de los pequeios
agricultores. (RA)
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27325 GARCIA-LOPEZ, J.S. 1984. Binding of minerals by cooked pinto beans
(Phaseolun vulgaris) fiber, influence of fiber on iron absorption by normal
and anemic rat intestinal segments. (Ligamiento de minerales por la fibra
de frijol pinto cocido, influencia de la fibra en la absorci6n de hierro
por los segmentos Intestinales de ratas norrales y an6micas). Ph.D. Thesis.
Madison, University of Wisconsin-Madison. 139p. En., Sum. En., 159 Ref.,
II.
Phaseolus vulgaris. Cocci6n. Valor nutritivo. Valor dietttico. EE.UU.
Las fibrar neutra (FND) y icida (FAD) detergentes obteridaj de frijol pinto
cocido ligoron Fe, Cu y Zn ptro no Mg a un lH de 6.50 + _ 0.05 y 25 grados
centigrados. El ligamiento depndi6 de ia concn. mineral. El Fe ligado
(mierogramos de Fe/mg de fibra) se increment6 con el incremento del pH y el
menor tamalo de las part culas de la fibra, peru di:inuy6 a medida que se
incremert6 la conri. de fibra. El Cu dim'inuy6 el Fe ligado por la FND
peru increment6 el Fe ligado por la FAD. El Zn dl:ninuy6 el Fe ligado
tanto a la FND como a la FAD. Las grificas3 scatchard iugirioron la
presencia de 2 clases de fitio: de ligaiento pera Zn, I clase para Fe y 1
clase para Cu. La oxidaci6n de Fe ferroso a f6rrico pudo haber ocurrido en
la presencia de la fibra a medida que :e incremerit6 el pH. Los eompuestos
polifen6licos estuvieron asociador con la F11Dy la FAD y nu presencia pudo
haber mejorado la habilidad de la Fbra de encontrar lo. minerales. La FND
no dinminuy6 significativaconte la aborci6n de (.9)Fe en los segmntos
Intostinales no volteados hacia afuera de ratas rormalec y antmicos, Pero
se observ6 una tererica hacla una mencr ahsorci6n do Fe a medida que se
increment: la conen. de fibra. Lo: egm.cnton intestinales de las ratas
normales absorbieron n~r Fe cuando estuvleron expuestos a una particula de
fibra m6s p(i-uefia (0.125 mm vs. 0.180 mm, tmaratho de particula de FND). La
habilidad de la flbra de di:*zinuir la abcorci6n do Fe parece depender de la
fuente, el tama~o de lauparticula y la rocn. do fAtra, adeis de la
presencia do mneorale; com(.? idore:: , y del nivel de Fe en el animal.
(Disnertatlnn Ab. tracti: Inter:.atonal-CAT)
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27074 }IABE2A, L.P. ; AThIJhDG, E.O.; I;AQUIL, .M.. 1984. ensory quality
attributes of produt:; | eparod fret.: flour; of germirted legumes. (
Caracteri tica:; de la calld~d sernorial de productoa preparados a base de
harinas de legu lno::at3 gerinutdas). ?1STATechnology Journal 9(4):48-57.
En., 7 Ref.
Phaseol us vulk arus, Harina de frijol. Propledades orgarcl6ptioas. Valor
nutrit vo. Filijna.-.
.e estudiaron las propledado:r organolfpticas de harirar de loguminosas
Ferminadas, entre ella.; frijol , Para cvalclar Li el consumidor aceptaria su
superioridad nutricional. Lo:; ;roducto:n dearrollados a partir de harinas
se sometieron a evaluacitn :,n:sorial, empleando por Io menos 12 miembros de
panel xperim.ntado:s, y la cv{luaci6r, del (onsumdor so reallz6 empleando
nihos preoscolaren y er:colares. Los miembros del panel evaluaron los
productos claborados de legumino:;as germinadai y no germinadas y de trigo;
los nios solamente evaluaron las leguminosas germinadas. Los resultados de
la evaluacl6n sensorial indicaron que, gencralmento. las leFuminosas
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