Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

Agriculture of the University of Puerto Rico 68(1):45-51. En., Sum. En.,
Es., 17 Ref.
Phaseolus vulgaris. Frocesamiento. Frijul envasado. Contenido de minerales.
Ca. Mg. Fe. P. X. Cl. NIa.Contenido de grasa. Cultivares. Puerto Rico.
Se envasaron comercialmente 22 selecciones de frijol y Be les analizaron
por sus cuntenidos de Ca, Mg, Fe, Mn, P, Na, Cl, K, proteins (N x 6.25) y
grasa, antes y dc.,zputs del procesamiento. Los porcentajes de retenci6n
para ME, Fe, '-n, ? y K fuertn de 89.0, 95.0, 89 8, 67.4 y 55.4, resp. Los
conteridoa de Ca, Na y Cl so incrementaron con el procesamiento. El
inerenento en e- contenido do Ca puede atribuirse a la dureza del agua
empleada er. el procesamJunto. El Na y Cl se adicioraron como sal de mesa.
Cuondo ne tuvicron on cuenta tolan las selecciones, no se observaron
diferenciaa sinificativas entrL el frijol crudo y el procesado con
rec;pecto ad contenldo de Fe, Mn, proteina y grasa, pero si hubo diferencias
sIgnificarivas con respectc a Ca., Mg, P, Na, C1 y K. (RA-CIAT)
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29163 1ILVESTfI, G. ; SIVIERIO, P.; ANDREOTTI, R.; TOMASICCHIO, M.
MACCHIAVO-LI, L. 1984. Grade di maturazione del fagiolino in rapporto alla
traoformazione indurtria e. (Grade de maduraci6n de la habichuela en
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Phaneolus vuLgariL. Habichuela. Procesamiento. Maduraci6n. Cosecha.
Regi!tro del timpo. Proj:iedadeon organolptican. PalatabilidiA.
Al~crmrl-.nto. Ital ia.
Se conecharori 6 var. de habichuela pars prccesamiento comercial va!ias
vec a inturvalor de 2 dian er, 1982 y 1983 con el objeto de encontrar un
partimetio adecun:do de la maduro 6pt'ma de cosecha. Una vez determinadas
las czrnct, ci:.t eaa ronrrcas, la.i habichuelaL de cada cosecha se
blanquuarr - cung_.Lidon y almacenron por 3 mneses aprox. a -20 grados
centlgradas. Al final dc] periodo da almacenariento ne descongelaron,
cocinaro:. y evaluaron desde el punto de vista organoltptico. Nlose pudo
encontrar nrngurna relaci6n entre el Uado de madurez de la habichue a y sus
caracterlcticea organulfptica_, a6n cuando parecla haber, para 3 var., una
l1iera ireferencia por Ia. vai;ian que contenlan 3 per ciento de semilla.
En realidad, 6lc Ia.; hatichuelas menos naduran, es decir las, de la primera
coreCha, resultanorn inacept.:iles, on tanto que no se eneontr,:,on
dirfrencAi:! :1 gnlficatiw:; entrf- Iao habichuelas de las demos cosechas.
(RA-CIAT)
1067
29189 STONE, M.B.; YOUNG, C.M. 1985. Effects of cultivars, blanching
techniquesO, and cookiirg methods on quality of frozen kyeen beans as
measured by j hysical and en.;ory attributes. (Fectos G-. los oultivares,
ttenicai de blanqueo y mftodo doecocci6n on la calidad de habichuelas
cronLead-u[ segun ".u!: Proliedades fisica: y sensoriales). Journal or Food
Qu':lity 7(4):251-265. En., Sun. En., 17 FRef. [Dept. of Foods & Nutrition,
Kansas State Univ., 11anhattan, KS 66506, USA]
Phc eOll's vu]F.1r'1:. IfabiehuOea. Cultivaren-z. Procesamiento. Cocc16n.
Palatabi i ad. Propedade-:, organoltptica.s. EE.UU.
Se in.etigaro. ion efetos do los cv., ]as t6cnican do blanqueo y los
mftodon de eoecj6i en el color, la textura y las caracteristiuaB
sennoriale do las habichuelan,, congeladas. El cv. Provider present6 mayor
con-,iLte ncia quo el cv. Contender despu6s do almaeenamiento congelado y
cocci6n al evaluarse con la ayuda de iwtrumenton y mediante un grupo de
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