Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

0981
29767 CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL. 1987. Genetic
improvement and related actiities. Improvement of individual characters.
Nutritional quality. (Mejoramiento gen6tico y activldades relacionadas.
Mejoramiento do caracteres Individuales. Calidad nutritiva). In... .
Bean Program. Annual Report 1986. Cali, Colombia. Working Document no.21.
pp.163-168. En.
Phaseolus vulgarls. Germoplasma. Contenido de proteins. Cocci6n. Registro
del tiempo. AnAllsis estadistico. Absorc16n de agua. Siembra. Cultivares.
Digestibilidad. Colombia.
Se informa sobre las principales actividades llevadas a cabo en 1986 en el
lab. de nutrici6n y calidad. So efectu6 un an~lisis estadiatlco de todos
los parAmetros de aceptabilidad on todos los materiales de frijol
evaluados en el lab. desde 1981 hasta 1985. Se realiz6 un proyeeto
conjunto entre CIAT y el Instituto do Nutricl6n do Centroamrica y Panamt
'Costa Rica) sobre m6todos para medii, cl tiempo de ccei6n. Tambi6n se
dirigieron estudios para identificar parAmetros importantes en Is absorel6n
de agua y para aeterminar la influencia del sitlo, 6poca do siembra y var.
del cv. en caracteristicas nutriclonales aeeptables. Se inici6 un proyeeto
conjunto con cl Instituto Nacional do Nutrici6n de Italia para estudiar los
taninos, contenido dc fibra y derAs factores responsables de la baja
digestibilidad del frijol; do la misma manera, so evalu6 un modelo
prototipo del cocinador automAtico Mattson modificado. No se encontraron
diferencias .- ignificativas para el contonido de proteina entre la mayoria
de var. probadas, pro so observaron algunas diferencias pars el color de
la semilla. La 6poca do Jembra tione un efecto marcado en el contenido de
proteina. Los resultados de la -iembra de Rojo 70 y Rojo de Seda en
Palmira, Restrepo y Quilichao (Colombia) indican que el sitio ests
altamente correlacionado con la dureza de la semilla, la absore6n de agua
y el tiempo de cocci6n. (CIAT)
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28963 DESH(PANDE, S.S.; SATHE, S. K.; SALUNKHE, D.K. 1984. Dry beans of
Phaseolus: a review. Part 3. (Frijol Phasecus: una revisi6n. Parte 3).
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Ref., Ii. [Dept. of Food Science, Univ. of Illinois, Urbana, IL, USA]
Pha3eolus vulgaris. Procesamiento. Registro del tiempo. Valor, nutritivo.
Factores antinutri cionals. Nutrici6n humana. Cocei6n. Proteinas. EE.UU.
Se presenta una extensa revi:l6n do literatura sobre diferentes aspectos
del procesamiento del frijol: tiempo requerido ivira la preparaci6n; efectos
del procesamiento on la calidad nutritiva; m6todos de procesamiento
miscelAneos para oliminar algunos factores antinutricionales (extracoi6n,
m6todos enzimAticos, irradiaci6n, filtraci6n de la membrana, precipitaei6n,
intercambio do aniones y ciertos tratamientos quimieos especificos).
Tambitn so analizan las diferentes formas actuales de utilizaci6n do frijol
y produeci6n de concentrado:; y aislamientos proteinicos. CIAT)
0983
29614 GARCIA-OLMEDO, R. ; DIAZ, A.; VILLANUEVA, M.J. 1985. Eatudio de la
fibra alimentaria on legumbres coelnadas segOn recetas tipicas de lo cocina
espaiola. Anales de Bromatologia 37(1):79-90. En., Sum. Es., En., 14 Ref.,
Il. [Depto. de Bromatologia, Toxicologia & AnAlisis Quimico Aplicado de la
Facultad de Farmacia, Univ. Complutense, Madrid, Espaia]
Phaseolus vulgaris. Cocci6n. Valor dietbtico. Composici6n. Nutrici6n
humana. Espafa.
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