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Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

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aumento en el rendimiento de pan y un incremento en el porcentaje de<br />

proteina. Con substituciones con harina de frijol hasta 6 por ciento no se<br />

observaron alteraciones importantes en las caracteristicas organol6ptioas y<br />

fisicocecdnicas de la masa ni en la calidad del pan. Investigaciones<br />

studiar los ca<strong>mb</strong>ios quimicos en la composici6n del pan, su<br />

futuras deben<br />

valor nutritivo en ratas, sus caracteristicas sensoriales y su<br />

aceptabilidad por los consumidores. (RA)<br />

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