Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

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27762 DESSERT, K. 1986. Compatability of on-farm evaluation of bean cooking
time in Rwanda with bar drop cooking time index. (Compatibilidad de la
evaluaci6n del tiempo de eocci6n del frijol en fin.,as en Ruanda con el
indice del tiempo de cocci6n de la calda de la barra). Bean Improvement
Cooperative. Annual Report 29:122-123. En. [Inst. des Sciences Agronomiques
du Rwanda, B.P. 138, Butare, Rwanda]
Phaseolus vulgaris. Semillas. Cooci6n. Registro del tiempo. Cultivares.
Evaluaci6n de teenologia. Ruanda.
A 20 agricultores de Ruanda que hablan participado en los ensayos var. de
frijol a nivel de finca durante la segunda estaci6n de crecimiento de 1985
se les solicit6 que prepararan y consumieran cada una de las var. en sus
casas con m6todos do preparaci6n tradicierales. Despu6s de consumir cada
una de las var. los agricultores evaluaron el tiempo de cocei6n utilizando
una escala hed6nica de 5 puntos. Las muestras tambi6n se evaluaron en el
lab. utilizando el m~todo de calda de la barra. Este mtodo consiste en
colocar 25 semillas, remojadas durante la noche, en una ella para cecinar
con una barra met~lica de 90 g apoyada en cada frijol. El tiempo de cocci6n
es el tiempo requerido para que 13 de las 25 barras perforan las semillas.
Se obtuvo buena compatibilidad entre el tiempo de cocci6n en la evaluaci6n
de los agricultoros con los m6todos tradicionales y el indice de cocei6n de
lab. Las var. Ikinimba y Rubona 5 se clasificaron come las de cocci6n mds
larga a nivel de finca y en el lab. El rango en el indice del tiempo de
cocci6n entre Ikinimba y Kirundo fue de 15 min. (CIAT)
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29123 DRAKE, S. R.; CARMICHAEL, D. H. 1986. Frozen vegetable quality as
influenced by high temperature short time (HTST) steam blanching.
(Inluencia del blanqueo al vapor a alta temperatura por corto tiempo en la
calidad de hortalizas congeladas). Journal of Food Science 51(5):1378-1379.
En., Sum. En., 8 Ref. [USDA/ARS Tree Fruit Research Laboratory, 1104 N.
Western Ave., Wenatchee, WA98801, USA]
Phaseolus vulgaris. Habichuela. Frijol envasado. Procesamiento. EE.UU.
Las diferencias en la calidad de hortalizas procesadas (entre ellas
habichueja) pueden controlarse mediante blanqueo al vapor a alta temp. por
ceorto tiempo (ATCT). Ademss, el blanqueo a ATCT requiri6 significativamente
menos energia para blanquear hortalizas que el blanqueo en agua. Las
hortalizas blanqueadas a ATCT presentaron parAmetros de calidad
notablemente diferentes a las de hortalizas blanquoadas en agua. Las
diferencias en los parAmetros de calidad dependieron on gran medida de la
hortaliza per blanquear y de la presi6n y el tiempo del blanqueo a ATCT. La
calidad de las hortalizas fue similar entre los tratamientos do blanqueo en
agua y a ATCT, pero mediante el control de la presi6n y el tiempo del
blanqueo a ATCT, las caracteristicas de calidad pudieron cambiarse para
satisfacer los requerimienton individuales. La habichuela blanqueada a ATCT
present6 mayor humedad y menos s6lidos solubles que la habichuela
blanqueada en ague. Tambi~n present6 menores valore de resistencia al
corte (65-85 por ciento) y present6 un color verde mAs claro y delicado.
Mediante el blanqueo al vapor a ATCT se pueden producir hortalizas
congeladas de alta calidad, pero dicha calidad depende de la hortaliza
particular y de la presi6n y el tiempo del blanqueo al vapor a ATCT.
(RA-CIAT)
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28070 HOSFIELD, G.L.; UEBERSAX, M.A.; VARNER, G.V. 1984. Processing quality
evaluation of Michigan dry beans. (Evaluaci6n de la calidad en el
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