Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

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28603 WASSIMI, N.N. 1985. 0enetic analyses of cooking time, nutritional,
and culinary quality in dry beans (Phaseolus vulgarls L.). (Andllsis
genttico del tiempo de cocci6n y la calidad nutritiva y culinaria del
frijol). Ph.D. Thesis. East Lansing. Michigan State University. 198p. En.,
Sum. En., 114 Ref., Ii.
Phaseolus vulgaris. Coc16n. Registro del tiempo. Contenido de taninos.
Contenido de proteinas. Herercia. Cruzamiento. EE.UU.
Se realiz6 un estu; io para determinar la herenca del tlempop y la
uniformidad en In cocci6n, el contrnido de tarino y proteine, y la calidad
culinaria de varias 'ohlaciones do frijol. Se eectu6 un cruzamiento
diallico de 8 lineas y los 8 padres junto con las progenies F2 y F3 se
oultivaron en 2 localidades (Isabela, Puerto Rico y Mlchijan, ES..UU.) para
su evaluac16r. Se observaron diferencia- altamente significativas entre
los materialer para tiempo de cocci6n, unifurmidad do cocci6n, contenido do
tanino y proteina y para 8 de 9 rasgos de calidad culinaria. Las
caraeteristicas de cocci6n rApida de las lineas parentaies so
transmitieron a las progenies. Los cruzamientos de padres con bijo
contenido de proteina entre si y do padres con alto contenido de proteina
entre si, dieron como resultado progenies con un contenido de proteina bajo
y olto, reap. La sele. ci6n dirigida a mejorar el tiempo y la uniformidad
en IL accti6n, la abp,.rci6n de ague durante el remojo y la palatabilidad
del frijol se puede prscticar en las generaciones cuando lis plantas sean
mAs heoerocigotas despu6s del cruzamiento inicial. La selucui6n para bajo
contnddr, de taninc y alto do proteina entre la progenie do un cruzamiento
deber~a dar coma resnltado la estabilizaci6n do estos radgos en un solo cv.
(RA (extracto)-CIAT)
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29139 WOYG, S.; TRAIANEDES, K.; O'DEA, K. 1985. Factors affecting the rate
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- la s
tasa de
hidr6 is del almid6n ei.las leguminosas). American Journal of Clinical
Nutritior. 42(l):38-43. En., Sum. En., 11 lef., 11.
Phasecius vulgaris. Digestibild&d. Frijol envasado. Contenido de almid6n.
Procesamiento. Nutrici6n humana. EE.UU.
Para entender el mecanismo cauante do la tasa extremadamente baja de
digesti6n y absorci6rn do hidrato3 de carbono de las leguinosas, entre
allas el frijul rojo arr1hoiado, se examinaron vaios factores qua podrian
afectar potencialmente el proc 2'l in vitro. La tasa de hidr611sis de
almid6n de la leguminosa in vitro no se vio afectada por la presencia de
grasa (cimo tampoco de martquilla o de una emulsi6n); sin embargo, se
increment6 significatvamente or, preparaciones do frijol envasado
disponibles en el c,,,.,rcio, lo que sugiore quo las a taa temp. usadas en el
proceso de envasado pueden altetar la disponibilidad de almld6n de las
leguminosas. La tasa de hui'r6lisis de aimid6n in vitro tambibn se
increment6 significat.,vamenLe al moler las legumiulosLs antes de su cocc16n.
La lenta tasa do digesti6n y absorc6n de hidratos de carbono de las
leguminosas no parecc deberse a la viscosidad ya que 31 incremento de In
tasa de agtac16n de la mezela viscosa, sea del frijol rojo arrihonado o e
la lentera, de 0 a 120 oscilaciones/min, no afoct6 la tasa de hidr6isis, y
uia mezela viscosa espesa do eualquiera de estaz iegumino-as no reti-aa6 la
difuusi6n de glucosa libre de un saco de diAlisis on el dializado. (RA-CIAT)
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289bI WOOF, N.J. ; HERNIT, M.C.; BUTCHER, L.L. 1986. Cho?.nergic and
non-cholirergic projections from the rat basal forebrain reveoled by
combinud choline acetyltransferase -no Phaseolus vulgaris leucoagglutinin
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