Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

abland6 a los 140 min de cocci6n, con excepci6n de una muestra de frijol
negro que requiri6 180 min. Dos de los 4 tipos de frijol rojo requirieron
180 min y los otros 2, 220 min. .os efectos del tiempo y la temp. de
almacenamiento en la dureza fueron evidentes; la muestra de frijol
almacenda por 1 afo a 25 grados centigrados requiri6 de 140 min de
cocci6n, mientras que la muestra almacenada a 5 grados centigrados se coc16
en 100 min. (RA (extracto)-CIAT)
0355
27229 RAO, M.A. ; LEE, C.Y.; COOLEY, H.J. 1985. Loss of color and firmness
during thermal processing of canned snap beans. (Prdida del color y la
firmeza durante el procesamiento t6rmico de la habichuela envabada).
Journal of Food Quality 8(1):39-44. En., Sum. En., 14 Hvf., Il. [New York
State Agricultural Experiment Station, Cornell Univ., Geneva, NY 14456,
USA]
Phaseolus vulgaris. Habichuela. Frijol envasado. Procesamiento. EE.UU.
Se realiz6 un estudjo para determinar los parimetros cin6ticos (D y z) para
ia p~rdida de color y de firmeza de Ia habichuela durante el procesamiento
tbrmico. El valor D (a 250 grados Fahrenheit) y el valor z paia Ia p~rdida
del color fueron de 12.6 min y 91 grados Fahrenheit, reap. El valor D (a
250 grados Fahrerheit) y el valor z para )a p(rdida de firmeza fueron 3.4
min v 106 grados Fahrenheit. resp. Las magnitudes le los parimetros
cint icos se en-'entran en el rango de los valores registradou Cr. la
literatura. (CIAT)
0356
27081 SHFEWFELT, R.L. ; P1FUSLIA, S.E.; JORDAN, J.I.. ; HUST, W.C.
REfURRECCION, A.V.A. 1986. A syrtemL. analysis of portharveot ,andling of
fresh snap beans. (Un annliriL de r!stema del manejo po-ccsecha d
habichuelas frescas). Ifortfcience 21(3):470-472. En., 3um. En., 20 Ref.
[Univ. of Georgia Agricultural Exieriment Statlon, Delt. of Food Science,
Experiment, G 30212. USAI
Phaseolus vui-ari,. (abch, -Ia. rocesamiente. Fepaque. Cara-t rqsticas de
la semilla. Compoesici6n. lie deo. EE.UU.
El sistema de manejo el mercado
1oseocha de habi huelao cv. Sprite pars
de productos frc:-cc no analiz6 para determirar los paso en donde ocurre
la mayor deteriorLcldn de Ia calidad. El 6oieo cablo eonsi.stente que se
not6 en Ia calidrd, is dininuci6n del acido asc6rbico, ocui-6 entre Ia
Ilegada a Ia emlacadora y Ia salida dc la bodega del niayori:;ta. La:
dii .rencias de calidad en ei1 porcentaje da fibra, porcentaje de emillas,
color, tonalidad, humedad, icido ancerbico y textura sensorial que se
observaron en seumlla: de frijol [rcwnlente,: de diferentes empacadcras,
indican que los factores, culturale: y de corccha son los ms criticos. El
eorto perodo d duracifn de conservai6n en el morcado e.. una limitaci6n
importante en el mercadeo. (FA-CIAT)
035/
27076 WULF M., H. ; CAFATI K., C.; YAFIZ, F. 1984. Mejoramiento del valor
nutritivo del pan con harna de freJol. fimiente 54(1-2):3-5. Es.. Sum.
En., Es., 5 Ref. [Inst. de InvestiEguclone- Agropecuariss, Entaci6n
Experimental La Platina, Ca-illa 5427, Santiago, Chile]
Phaseolus vulgaris. Harina de frijol. Contenido de agua. Contenido de
ceniza. Contenido de [roteincs. Contenido ae hidratos de carbono. Nutrici6n
humana. Chile.
Para mejorar el valor nut'itivo del pan, Ia harna de tr-gu 3e subatituy6
en 2, 4, 6, 8 y 10 por ciento por harIna de frijol. Se analiz6 Ia
influencia de Ia harna de frijol en las caracteristicas farinol6gicas de
Ia mass y en lon diversos par&metros de ia calidad del .an. Se obtuvo un
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