Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

procesamiento del frijol de Ilichigan). Michigan Dry Beans Digest
9(l):10-11,28-29. En.
Phaseolus vulgaris. Frijol envasado. Caracteristicas de la semilla.
Procesamiento. EE.UU.
Se mencionan las consideraciones de calidad del frijol comestible que
demandan tanto consuridores como productores y se describen brevemente
diferentes m6todos de evaluaci6n o ciiculo de los rasgos de calidad
alimenticia del frijol (color de la superficie del frijol seco, en remojo y
cocido, peso del frijol en remojo y proporc16n de hidrataci6n, textura del
frijol cocido, peso drenado lavado (g y proporci5n), frijol partido y
humedad del frijol procosado). Se Incluyen y analizan los resultados de
los ensayos de envasado realizados para evaluar la calidad en P.
procesamiento del frijol. (CIAT)
1061
28983 KALDY, M.S. 1986. Matting characteristics of small whitt (navy)
beaos. (Caracteristicas de la cohesi6n del frijol blanco pequeTio). Journal
of Food Quality 9(3):161-165. En., Sum. Fn., 11 Ref., 11. [Research
Station, Agriculture Canada, Lethbridge, Alberta, Canada TIJ 4B11
Phaseolus vu!garis. Frijol ervasado. Procesamiento. Caracteristicas de la
semilla. CanadA.
Se estudiarcn las caraeteristicas de cohe:16n del frijol blanco pequeho.
El frijol se envas6 con carne de cerdo en salsa espesa. El indice de
cohesi6n Irdiu6 quo el 38.1 por ciento de una muestra de frijol cultivado
en Alberta (CanadA) se apelmaz6 en el envase en tanto que s61o el 10.0 por
ciento de una muestra de frijol cultivado en Ontario so apelmaz6. Los
contenidos do s6lido insolubltc en alcohol fueron de 21.7 per ciento y de
24.3 per, ciento para las nuestrar de frijol cultivado on Alberta y Ontario,
reap. Los resultados de los anA1isis de s6iidos insolubles en alcohol
indicaron quo la muestra de frijol cultivada en Alberta en condiclones
tales come periodo vegetativo corto, pocas unidade:; do calor y noches
frescas, no se maduraron tanto como la muestra quo se cultiv6 en Ontario en
condiciones mAv favorables. Se recomlenda la selecel6n de cv. de frijol
mAs aptas para las condiciones de cultivo do Alberta. (RA-CIAT)
1062
29659 KERMASNA, S.; VAN DE VOORT, F.R.; METCHE, M. 1986. Lipase activity
and fatty acid composition In stored full-fat French bean flour. (Actividad
de la lipasa y composlci6n de los Acidos grasos en harna entera de
habIchuela almacenada). Canadian Institute of Food Science and Technology
Journal 19(3):92-94. En., Sum. En., Fr., 14 Ref., Ii. [Dept. of Food
Science & Agricultural Chemistry, Macdonald College, McGill Univ., 21111
Lakeshore Road, St. Anne do Bellevue, P.O. 119X 1C0, Canada]
Phaseolus vulgarisi. Habichuela. H1arna de frijol. Almacenamiento.
Temperatura. AcIdos grasos. Propiedades organol6pticas. Canad6.
La producc16n de Acidos grasos libres per la acci6n de lipasa en harina
entera de habichuela pucde estar relacionada estrechar.ente con la
autooxldaci6n de los lipidos presentes, la cual afecta la calidad
organolt.ptica. Se determin6 la actividad de la lipasa en harina de
habichuela verde, harina de hablchuela madura recifn preparada y harina de
habichuela alira enada durante 2 afos a 14 grads centigrados, y se encontr6
que era de 21, 42 y 125 x 10(-6) microequivalentes do Aeido/mg de
proteina/min, reap. Se midi6 el perfil de Acidos graoes de la harna de
habichuela madura despubs de almacenamiento a -18, 4, 20 y 35 grado
centigrados. Este perfil no cambi6 en forma significativa en las muestras
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