Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

0352
A., A.M.; SEPULVEDA E., E.; VILLARROEL S.,
27079 FIGUEROLA R., F. ; ESTEVEZ
P. 1984. Almid6n de tres cultivares de frejol (Pbaseolus vulgaris L.). 1.
Sum. Ea., En., 19
Extracci6n y anlisis de pureza. Alimentos 9(4):5-9. Es.,
Ref. [Depto. de Agroindustria, Facultad de Ciencias Agrarias, Veterinarias
y Forestalen, Univ. do Chile, Casilla 1004, Santiago, Chile]
Phaseolus vulgaris. Cultivares. Contenldo de almid6n. Almid6n do frijol.
Proceamiento. Chile.
obtener almid6n de frijol y se determin6 la
Se estudi6 la posibilidad do
eficiencia do 2 mbtodos do extraci6n: jor centrifugaci6n y Vor
sedimentaci6n. Adicionalmonte, se evaluaron ei rendimiento y la pureza del
rendtmiento
almid6n obtenido de frijol cv. T6rtola, Arroz y Red Kidney. El
que el
obtenido por *edimentaci6n (23.7-26.4 por ciento) rue mayor
ciento). No hubo diferencias
obtenido por centif-oAaci6n (20.4-21.8 ror
los m6todos de extracifn ni entre cv. en cuanto al
significat' .s..
coi,'-.-ida do N del almld6n. El contenido de ceniza rue significativamente
en centrifugacifn (0.22­
menor en sedimentaci6n (0.11-0.23 por cJento) que
menor en nedimentacl6n
0.26 por cento). El contenido de fbra tambi6n fue
eentrifugaci6n (0.71-0.89 po'
(0.60-0.70 por ci,,nto) c mparado con el de
6
l mayor rendimiente de almid6n y la mayor
ciento). El cv. Arroz sorenent
pureza. (CIAT)
0353
27213 GARCIA, A. ; BRSESANI, R. 1985. Efecto do la radiaci6n solar sobre
algunas caracterf'!ticas finicoquimicas3 del [rano do frijol (Phaneclus
Es. Sum.
vulgari- L.). OCbhurvaeiones preliminares. Turrialba 35(2):155-158.
En., En., 8 Bef., I.
Fadlai6n solar. Endurecimiento de la somilla. Semilla.
Phaseolus vuli.r1: .
Contenido de azficar. Guat'r.la.
do 1utricl6n de Centro Amrica y PanamL
Se realiz6 un expt. on e] Instituto 6
a expoici n solar prolongada aumenta el
para probar la hip6te:is do que
la re:istencia a la cocci6n ripida. Se
endurocimiento do la sonill o
r'citn cosechada a la radiaci6n solar durante
exp'iso una muestra de frfjol
varios periodos de tienpo. Se determinaron el contenido de humedaf", el
cocci6n y los s61idos totales en
Indice de absorcifn dc agua, el indice do 6
el caldo de frijol. Lon resultados indivaron que la exposici n solar
merta el tiempo de coceci6n y reduce ei contenido do humedad y
prolongada
las pectinas, solublez ern ovalato am6nico. (t" (extraeto)-CIAT)
0354
R4.198 r ,. Evaluacifn de un aparato para
27069 GOVEZ-BRENES, F.A. ; BELSANI,
medir la dureza del grano de frijol (Pha.,eolus vulgaris) y :u utilizaci6n
Archivos Latinoamerieanos de
para la deterlinacifn de tierlpos de cocc16n.
6 En., 10 Bef., II. [Inst. do
Nutrci n 350):654-665. :crn.E., s.,
Panama, Divisi6n do Ciencias Agrieclas y de
Nutricl6n do Centro Amirica y
Alimentos, Apartado Pos tal 1188, Guatemala]
del tiempo. Endurecimiento de la
Phaseolus vulgari:z. Cocci6n. IPegi.stro
semilla. Guatemala..cmilla.
de
Se describe un instrumento (DUR-INCAP), denarrollado por ci Instituto
on Guatemala, para modir la
Nutrici6n de Centro Amtrica y PanamA (INCAP)
dureza do la soemilla do frijol. Adicionalmente, se realiz6 un estudlo para
tipoz do frijol
determiir io. tiemlo.- do coccftn y la dureza de loo
ti4o ; do frijol 'e coeleron en agua
blanco, negro y rojo. Todos io:
hirviente a una temp. do 95 grados centigrados dusante 30, 60, 100, 140 y
180 min. Fi ccda tiempo do cocc6n, re midi6 la dureza con DUR-INCAP y se
on blando (menos do 100 g-fuerza), medlo (entre
clasific6 cl frijol cocido
100-200 g-fuerza) y duro (mis do 200 g-fuerza). El frijol blanco y negro ue
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