Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

peso de agua y alcanzaron un contenido de humedad de aprox. 65 por ciento
(base h6meda) al cocinarlas durante los tiempos 6ptimos. A excepci6n de los
taninos, la descascarada aument6 significativamente el Acido fitico y la
actividad inhibitoria enzimAtica. El remojo en soluciones de bicarbonato de
sodio o mezclas de sales fue ms efectivo para remover estos
antinutrimentos que el remojo en agua. La cocci6n y la germinaei6n
seguiuos por coccl6n fueron los mtodos mis efectivos para la eliminaci6n
de los antinutrimentos del frijol. Sin embargo, ningin mitodo solo logr6
eliminar efectivamente todos los componentes indeseables del frijol. Como
los taninos ligados a proteina normalmente no se logran detectar por los
procedimientos rutinarios empleados para su anilisis, se investigaron
I
varies parimotros quo podrian influir on las pruebas do vanillina, Folin-
Ciocalteu y azul do Prusia com6nmente utilizadas para taninos del frijol.
Tanto el fitato come los taninos fueron inhibidores potentes de las enzimas
digestivas. Las fracciones inhibitorias de las enmimas en los taninos de
legi inosas lograron removerse selectivamente medianto absorci6n en
almid5n. Sin embargo, dicha asociaci6n tanino-almid6n disminuy6 la
digestibilidad in vitro de varios almidones investigados. Considerando su
estabilidad al calor e interaceiones con proteinas e hidratos de carbono,
el fitato y los taninos reoiduales en frijol procesado pueden disminuir la
calidad nutricional global de las leguminosas. (RA (extracto)-CIAT)
0436
28278 FAYE, L. ; JOHNSON, K. D.; CHRISPEELS, M.J. 1986. Oligosaccharide qide
chains of glycoproteins that remain in the high-mannose form are not
accer--ible to glycosidases. (Cadera laterales de oligosaeiridos en
glicoproteinas en la forma de alta manosa no ostin al alcance de las
glicosidasas). Plant Physiology 81(l):206-211. En., Sum. En., 26 Ref., I1.
[Dept. of Biology C-016, Univ. of California, San Diego, La Jolla, CA
92093, USA]
Phazeolus vulgaris. Proteinas. AnAlisis. Cotiledons. EE.UU.
Se analJzaron las glicoproteinas preosentes en la: fracciones solubles y de
organelos de cotiledones de frijol or desarrollo. Los cotiledons do frijol
contenian un gran no. do glicoproteinas quo se ligaban a la concanavalina A
mediante cadenas laterales de oligosac6ridos con alto contenido de manosa.
Los ceotiledones t.mbi6r contenian una gran var. de glicoproteinas
fuceosiladas, las cuales deben contener tanto alta manosa como
olipac~ridos modificadjs puesto que las cadenas laterales do
oligosacridos quo contienen fucosa no soeligan a la concanavalina A. E1
tratamiento do las proteinas nativas con alfa-manosidasa s61o removi6 1 de
2 residues do manosa de los ollgosacirldos altos en manosa, en tanto que el
tratamiento do las glicoproteinas desnatuLralizadas con DSS o digeridas con
pronasa rcnovieron todos los residuos de alfa-manosa. Se pens6 que muchas
de las glicoproteinas pasaban per el aparato do Golgi sin que sus cadcnas
lterales altas on manosa fueran modificadas debido a la inaccesibilidad de
estas cadenas laterales a la alfa-manosidasa de Golgi y otras enzimas
procesadoras. (RA (extracto)-CIAT)
0437
28299 GEPTS, P.; BLISS, F.A. 1986. Phasoolin variability among wild and
cultivated common beans (Phaseolus vulgaris) from Colombia. (Variabilidad
de la faseolina entre frijol silvestre y com~n do Colombia). Economic
Botany 40(4) :469-478. En., Sum. En., 17 Ref., If. [Dept. of Botany & Plant
Sciences, Univ. of California, Riverside, CA 92521, USA]
Phaseolus vulgaris. Faseolina. Anlisis. Germoplasma. Colombia.
Se determin6 la variabilidad de la proteina de la semilla, faseolina, en un
grupo de 8 accesiones silvestres y 77 ascesiones de frijol comn cultivados
36
IV