Resi menes Analiticos sobre Frijol - (PDF, 101 mb) - USAID

mientras el fitomejorador simultAneamente mejora la composici6n nutricional
y la calidad de envasado. (RA-C-T)
0713
28002 SHERMAN, H. 1985. Steam blanching improves canned beans. (El blanqueo
a vapor mejora el frijol errasado). Agricultural Research 33(5):4. En.
Phaseolus vulgaris. Cultivares. Procesamiento. Frijol envasado. EE.UU.
Se utilizaron 6 var. distintas de frijol para comparar la calidad del
blanqueo a vapor c-n el blanqueo en agua y para determinar las diferencias
de calidad que puedon presentarse entre la, oi± intas var. El frijol
sometido a blanqur, a vapor present6 mayor tamaho y firmeza, mayor peso
escurrido y mpjjr color. Para ambos procedimientos la calidad del envasado
vari6 segin la var. del frijol y el tiempo de blanqueo. Por otra parte, el
m~todo de blanqueo a vapor, ahorra t'iempo y energia. (CIAT)
0714
28209 STEIIhOUCH, E. ; DECNOP, C. 1978. Processing and flavoring of white
beans. (Procesamiento y caborizante empleadcs en frijol blanco). Michigan
Dry Bean Digest 2(2):8-10,24. En., 11 Ref., Il.
Phaseolus vulgaris. Frijol envasado. Procesamiento. EE.LUU.
Se presentan agunas consideraciones sobre la importa.cia de la industria
del frijol blanco envasado y -o explica brevomente en qu6 consiste el
rcmojo, primer paso on el procesasiento del frijol seco. Se destaca el uso
de la pasta de tomate come saborizante del frijol envasado; sir, embargo,
debido a li disponibilidad limitada do pulpa de tomate, se ha reemplazado
en parte por sabores a tomate, rin efectos secundarios desfavorables.
Finalmente, se se halan lao ventajas de la utilizaci6n de hierbas y
especias come condimentos ,ra el frijol blanco envasado en pasta do
tomate. (CIAT)
07 15
28634 TAPIA B., H. ; HAAR G., J. 1986. Preaccador do frijol en vairias.
Managua, Nicaragua, Instituto Superior de Ciencias Agropeeuarias. 15p. Es.,
14Ref., II.
Phaseolus vulgaris. Secamiento. Vainas. Paquete tecnol6gico. Nicaragua.
Se explica en quf consiste, e6mo se construye y c6mo funciona el presecador
de frijol y se incilyen algunas recomeriacloneLs generales sobre la posioan
del presecador -on respecto a lI dlrcoci6n del viento, las dimensiones de
la estructura, el estado do las plantas do frijol y la ubjaci6n de 6stas
en las estructuras. (CIAT) Vbase ademis 0671 0709
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