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Utilisation de la farine produite en Ile-de-France
Depuis le début des années 2000, l’export pour les farines franciliennes diminue. Le secteur de la panification a
pratiquement doublé pendant la même période (cf. figure 38).
100%
80%
60%
40%
20%
0%
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Export
Autres secteurs
Cessions à moulins
Fabrication de pré-mixes ou mixes prêts à l'emploi
Utilisations diverses alimentaires
Industries utilisatrices alimentaires
Panification
Figure 38 : Utilisation de la farine produite en Ile-de-France
(source : rencontres régionales céréalières d’Ile-de-France 2011 / FranceAgriMer Ile-de-France)
En ce qui concerne le secteur panification : L’Ile-de-France est une région importatrice de farine à destination de
ce secteur. Elle en consomme 279 270 tonnes par an, dont 51% produites en Ile-de-France. Il existe une certaine
dynamique de consommation de farine de blé bio en Ile-de-France : +15% entre 2009 et 2010 (cf. carte 29).
Carte 42 : Farine de blé tendre utilisée dans le secteur panification en Ile-de-France en 2010 (et évolution
2009-2010) (source : Les cahiers de FranceAgriMer 2011/Chiffres-clés/grandes cultures céréalières)
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