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Un quota laitier moyen par exploitation au premier rang national et une productivité par vache laitière
proportionnelle à la taille du cheptel.
Une productivité laitière globalement bonne en Ile-de-France
- Evolution des surfaces toujours en herbe entre 2000 et 2010
La STH représente 15 050 ha en Ile-de-France. Elle a marqué une diminution de quelques centaines d’hectares,
sauf dans le Val d’Oise où elle augmente, sur la période 2000- 2010.
Les principales caractéristiques des exploitations laitières
Le quota francilien moyen est proche de 324 000 litres par exploitation et une disparition des quotas est
prévue en 2015.
Des éleveurs peu nombreux, dispersés sur le territoire régional, éloignés des rares équipements
structurants propres à leur activité, confrontés à des coûts de collecte élevés, à des charges importantes et
aux contraintes de la péri-urbanité
Mais des élevages performants et bien structurés, localisés dans un bassin de 12 millions de consommateurs
Répartition des coûts dans la filière bovin-lait
Le graphique ci-dessous met en évidence des charges de main d’œuvre et d’aliments élevées (24%). La
mécanisation représente 14% des coûts et il faut noter que le contexte pousse par ailleurs vers une augmentation
des coûts de production.
Figure 44 : Répartition des charges moyennes pour une exploitation en bovin laitier
(source : Eude CER France 2009, Rapport Ile-de-France pour le plan de développement de la filière laitière 2010)
La transformation
En Ile-de-France, la transformation du lait est réalisée à la ferme ou dans 4 sites industriels :
- la société laitière des Bas Vignons (91)
- la SA pré-forêt (77)
- la société Bobin (77)
- un site Lactalis à Meaux (77)
Mais les laiteries qui collectent en Ile-de-France sont situées pour la plupart hors de la région :
- Elnor, Lincet, Senoble (Yonne, Bourgogne)
- Coopérative laitière de Haute-Normandie (CLHN)
- La Briarde laitière (Champagne-Ardenne)
- Établissements Achat-Lait-Nord (Pays de la Loire)
Les principaux débouchés
Sur les 46 millions de litres de lait produits par an en Ile-de-France ;
- 18 millions de litres sont transformés par la filière AOC Brie (soit 39%)
- 4.4 millions de litres sont destinés à la vente directe (soit 10%)
- 24 millions de litres sont commercialisés hors Ile-de-France (soit 51%), d’après la figure 45.
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