Les circuits de distribution des produits alimentaires

Rapport
Dans la conquête des parts de marché et leur segmentation croissante, elle apparait comme
déterminante, d’autant que le produit nouveau est en général plus cher que celui de la gamme
précédente. Elle s’inscrit clairement dans le modèle économique dominant et s’éloigne par
nature d’une alimentation constituée par des produits alimentaires peu ou pas transformés.
Dans la mesure où l’innovation est liée à la recherche, et donc à l’expérimentation, au service
de la productivité, il peut susciter la réserve voire la méfiance du consommateur qui peut
considérer, dans l’éloignement du produit naturel du produit alimentaire proposé, qu’un
risque sanitaire est réel. Parallèlement, la multiplication du nombre de composants d’un
produit peut légitimement conduire le consommateur à s’interroger sur l’évolution de la
qualité nutritionnelle des aliments ainsi développés. L’usage de plus en plus fréquent des
nanoparticules notamment en ce qu’elles modifient les propriétés des produits, suscite
d’ores et déjà de nombreux débats. D’autre part, de nombreuses voix s’élèvent pour
dénoncer cet aspect de la course à la croissance économique qui n’apporterait pas de valeur
réelle au produit et contribuerait à sa dénaturation.
Graphique 9 Principal objectif de l'innovation : le marché
Des marges souvent difficiles à connaître aux différents échelons des filières
L’observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires a
publié son quatrième rapport en avril 2015. La mission de cet observatoire est « d’éclairer les
acteurs économiques et les pouvoirs publics sur la formation des prix et des marges au cours des
transactions au sein de la chaine de commercialisation des produits alimentaires » 47 . Il a été créé
par la loi du 27 juillet 2010 de modernisation de l’agriculture et de la pêche.
Le rapport 2014 confirme dans les grandes lignes la relative stabilité des prix (- 0,7 %)
pour les consommateurs mais la grande variabilité des marges entre producteurs,
47 Article L691.1 du code rural et de la pêche maritime.
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