Les circuits de distribution des produits alimentaires

Rapport
––
les « éclectiques » qui fréquentent soit les enseignes de proximité pour les urbains
aisés, soit les circuits indépendants de proximité, sont sensibles au contact de
l’artisan-commerçant et peu « connectés » ;
––
les « papillonneurs », plutôt séniors, s’approvisionnent régulièrement auprès de
tous les circuits.
Cette segmentation révèle que le pouvoir d’achat, le niveau d’études, l’âge et le lieu
de vie façonnent les circuits de distribution alimentaires. Elle participe, sur le plan socioéconomique,
d’une forme de ségrégation sociale et ne favorise pas le vivre-ensemble. Citons
également la situation des personnes âgées en zone rurale ou périurbaine, qui utilisent
notamment les circuits de vente à domicile d’épicerie ou de produits surgelés. Ces circuits
concerneraient plus de 4 millions de foyers selon le numéro 1 du surgelé à domicile. Ils se
sont initialement développés avec succès grâce au démarchage chez l’habitant et la vente
par téléphone, mais leur part de marché tend à se réduire sous cette forme traditionnelle,
au profit du e-commerce.
L’empreinte environnementale des circuits de distribution
Mesurer l’empreinte environnementale des circuits de distribution s’avère un exercice
extrêmement délicat au regard de la grande diversité des produits considérés (frais,
transformés, congelés…) et de la multiplicité des process susceptibles d’être mis en œuvre à
tous les échelons des filières. En effet, pour un produit donné, même peu ou pas élaboré, un
steak ou un légume par exemple, les modes de production agricole, de conditionnement, de
transport… peuvent conduire à des résultats sans commune mesure.
L’ADEME a réalisé une étude publiée en décembre 2014, intitulée Alléger l’empreinte
environnementale de la consommation, avec une annexe consacrée à l’alimentation et à
ses circuits de distribution. La consommation moyenne en France est estimée à 140 % des
besoins nutritionnels estimés par la FAO. Les impacts environnementaux de l’alimentation
sont complexes à mesurer si l’on intègre la logique « analyse de cycle de vie ». Pour un régime
alimentaire moyen qui a un impact de 3,5 kg d’équivalent CO 2
par jour, 17 % concernent
la viande de ruminants, 15 % les produits laitiers, 14 % les plats préparés carnés, 10 % les
fruits et légumes. Suivent à 9 ou 8 % les volailles et œufs, les graisses et sucres, la viande de
porc, les féculents. Les poissons pèsent pour 5 %, les plats végétariens 4 % et les matières
grasses végétales 1 %.
La part prépondérante de l’impact (gaz à effet de serre, consommation des terres, eau
et biodiversité) revient à la phase de production agricole pour plus de 70 % du circuit, mais
avec de fortes différences selon les produits et les filières. Les phases de transformation, de
transport et d’emballage prennent logiquement une part relative d’autant plus importante
que l’impact de la production agricole, par kilogramme produit, est faible.
Les impacts de la production agricole
Le programme Agribalyse développé par l’ADEME permet d’intégrer plusieurs éléments
comme les effets sur le changement climatique, l’eutrophisation et l’utilisation des terres. Il
repose sur une base de données d’inventaires des cycles de vie : des itinéraires techniques
représentatifs des productions françaises ont été identifiés, convertis en flux de polluants et
de consommation de ressources puis en impacts potentiels sur les milieux. La constitution
152