Les circuits de distribution des produits alimentaires

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Tableau 3 Principaux résultats des unités légales des industries alimentaires et de boissons en 2012 en millions d’euros AVIS Secteur d’activité en NAF rév.2 Nombre d’unités légales Chiffre d’affaires HT Valeur ajoutée Excédent brut d’exploitation Bénéfice ou perte Transformation et conservation viande et préparation produits à base de viande Transformation et conservation poisson, crustacés et mollusques Transformation et conservation de fruits et légumes Fabrication d’huiles et graisses végétales et animales Fabrication de produits laitiers Travail des grains ; fabrication de produits amylacés Fabrication produits boulangerie-pâtisserie et pâtes alimentaires 7 299 35 546 5 856 640 49 317 3 516 607 106 38 1 235 7 681 1 543 391 69 225 8 085 469 171 120 1 204 27 667 4 368 1 552 209 488 7 412 1 345 388 176 41 922 22 170 8 169 1 710 947 DÉCLARATIONS/SCRUTIN RAPPORT Fabrication d’autres produits alimentaires 4 353 26 765 6 524 2 361 1 223 Fabrication d’aliments pour animaux 432 12 963 1 645 557 325 Fabrication de boissons 3 117 26 637 7 179 3 620 1 913 Total 60 592 178 442 37 704 11 495 5 067 ANNEXES Unités légales marchandes hors agriculture, y c. auto-entrepreneurs et sociétés holdings. Source : Insee, Esane. 83
Rapport Graphique 1 Effectif salarié des industries alimentaires et de boissons en 2012 En milliers d’équivalent-temps plein Fabrication de produits de boulangeriepâtisserie et pâtes Transformation et conservation de viande et préparation viande Fabrication autres produits alimentaires Fabrication de produits laitiers Fabrication de boissons Transformation et conservation de fruits et légumes Fabrication d'aliments pour animaux Travail des grains, fabrication de produits amylacés Transformation et conservation de poisson, crustacés et mollusques, etc. Fabrication d'huiles et graisses végétales et animales 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Champ : France, unités marchandes hors agriculture, y compris auto- entrepreneurs et sociétés holdings. Source : Insee, Esane. S’agissant du statut des entreprises considérées, il convient de souligner la présence significative de la coopération. Les coopératives sont des sociétés sui generis, propriétés des agriculteurs qui détiennent leur capital, régies par des principes de fonctionnement définis par le Code rural, qui les différencient clairement des sociétés commerciales et répondant à des finalités qui leur sont propres : « Les sociétés coopératives agricoles ont pour objet l’utilisation en commun par des agriculteurs de tous moyens propres à faciliter ou à développer leur activité économique, à améliorer ou à accroître les résultats de cette activité. Les sociétés coopératives agricoles et leurs unions forment une catégorie spéciale de sociétés, distinctes des sociétés civiles et des sociétés commerciales. Elles ont la personnalité morale et la pleine capacité ». À plus de 90 % les coopératives agricoles sont des TPE/PME. D’après Coop de France, les 2 800 entreprises coopératives agricoles génèrent un chiffre d’affaires global (filiales comprises) de 84 3 milliards d’euros, soit 40 % de l’agroalimentaire français et emploient 160 000 salariés. La coopération agricole connaît depuis plusieurs années un mouvement de concentration faisant émerger de grands groupes coopératifs, 75 % du chiffre d’affaires total étant réalisé par 10 % des coopératives et 50 % par 0,5 % seulement d’entre elles. S’agissant 84
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